कोवक्कई फ्राई | दोंडाकाया फ्राई

यहां एक और नुस्खा है जो सब्जी, तेंदली या टिंडोरा (आइवी लौकी) के बारे में आपकी उस झिझक को दूर कर देगा। जी हाँ, यह दोंडाकाया फ्राई एक आसान और स्वादिष्ट फ्राई है जिसे इस सब्जी के साथ बनाया जाता है। तमिल व्यंजनों में कोवक्कई फ्राई के रूप में भी जाना जाता है, आप इस व्यंजन को दाल-चावल या दही चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में जोड़कर इसके सरल, फिर भी स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं। नरम चपाती या फुल्का और अचार के साथ परोसने पर भी इसका स्वाद लाजवाब लगता है।

कोवक्कई फ्राई के बारे में

जिस तरह लौकी का तमिल नाम ‘कोवक्काई’ है, उसी तरह ‘दोंडाकाया’ इस सब्जी का तेलुगू नाम है। इसके अलावा, आइवी लौकी को हिंदी में ‘तेंदली या कुंदरू’ और गुजराती में कोंकणी, ‘टिंडोरा’, मराठी में ‘टोंडली’ के रूप में भी जाना जाता है और इसके कई अन्य क्षेत्रीय नाम हैं।

यह कोवक्कई फ्राई एक सुपर आसान रेसिपी है, जहाँ ‘हीरो इंग्रेडिएंट’ आइवी लौकी है। सामग्री की समग्र सूची भी उतनी नहीं है, मूल रूप से मसाला पाउडर की जो किसी भी भारतीय घर की रसोई में बहुत आम हैं। यह बस एक झंझट मुक्त नुस्खा है।

अधिकांश भारतीयों के लिए तेंदली/तिंडोरा या कुंदरू सब्जी का एक लोकप्रिय विकल्प नहीं हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक आश्चर्यजनक सब्जी है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह अधिकांश आवश्यक पोषक तत्वों जैसे विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट आदि का भंडार है, और इस प्रकार, जब भी संभव हो, हमारे आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

कोवक्कई फ्राई इस वेजी को स्वादिष्ट तरीके से बनाने का सबसे आसान तरीका है, बिना ज्यादा मेहनत या समय लगाए। वास्तव में, इस रेसिपी में लौकी को काटने में अधिकतम समय लगता है।

जिसके बाद उन्हें सिर्फ मसाले के साथ भूनना या भूनना होता है. तो, यदि आप अब तक इस सब्जी पर विचार नहीं कर रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि इस रेसिपी को आजमाएँ। क्योंकि यह निश्चित रूप से आपकी उस सोच को बदलने वाला है।

कुंदरू से कोई भी व्यंजन बनाते समय सुनिश्चित करें कि वे ताजे, हरे और कोमल हों। उन्हें परिपक्व या पका हुआ नहीं होना चाहिए और सूखा या झुर्रीदार दिखना चाहिए।

डोंडाकाया फ्राई पर अधिक

यह डोंडाकाया फ्राई रेसिपी उसी तरह है जैसे मैं परवल फ्राई बनाती हूं। आप चाहें तो इस लौकी की सब्जी में कटे हुए आलू भी डाल सकते हैं. लेकिन पहले आलू को कुछ मिनट के लिए भून लें और फिर उसमें कुंदरू डाल दें।

लौकी के अलावा, इस कोवक्कई फ्राई रेसिपी में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर (सौंफ पाउडर), जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हींग और गरम मसाला पाउडर शामिल हैं। पकवान में उस किक के लिए कुछ सूखे आम का पाउडर (अमचूर पाउडर) भी मिलाया जाता है।

डोंडाकाया फ्राई की इस रेसिपी में आप अपनी पसंद के अनुसार इन मसालों के पाउडर को मिला सकते हैं। व्यंजन पकाने के लिए आप या तो सूरजमुखी का तेल, मूंगफली का तेल या सरसों का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।

कोवक्काई फ्राई उन आसान व्यंजनों में से एक है जिसे मैं अक्सर दाल-चावल या सांभर-चावल या रसम-चावल या चपातियों के साथ साइड वेजी डिश के रूप में बनाती हूं।

मेरे लिए, इसे तैयार करना आसान है और मुझे बस इतना करना है कि कोवक्कई को काटना है और फिर कड़ाही में धीरे-धीरे पकाना है। कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है और यह उस दाल या सांबर के साथ किया जाता है जिसे मैं पका रही हूँ।

डोंडाकाया फ्राई भी टिफिन बॉक्स में कुछ नरम फुल्के या पराठे के साथ अच्छी तरह से जाता है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

कोवक्काई फ्राई कैसे बनाते हैं

तैयारी और तलना कोवक्कई

1. सबसे पहले 250 ग्राम लौकी (कोवक्कई, दोंडाकाया, टिंडोरा या तेंदली) को ताजे पानी में अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त पानी निकाल दें।

ऊपर और नीचे के सिरों को पतला-पतला काटें और उन्हें त्याग दें। लौकी को सीधा 4 भागों में काटें। आपको 2.5 कप कटे हुए कोवक्कई की आवश्यकता होगी।

2. एक भारी और मोटे तले की कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी, मूंगफली या सरसों का तेल) गरम करें। इस व्यंजन के लिए लोहे की कड़ाही सबसे अच्छा काम करती है।

अगर सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसका स्मोकिंग पॉइंट आने दें और फिर दोंडाकाया डालें।

3. आंच को कम रखें और कटी हुई कोवक्कई डालें।

4. तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

5. धीमी आंच पर डोंडाकाया पकाना शुरू करें। 3 से 4 मिनिट बाद चमचे से चलाते रहिये.

6. कोवक्काई को आधा पकने तक भूनें। जब डोंडाकाया आधा पक जाएगा तब आप किनारों को हल्का सुनहरा होते हुए देखेंगे।

कोवक्कई फ्राई बनाना

7. अब निम्नलिखित मसाला पाउडर डालें:

• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
• ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर

8. इसके बाद इसमें 1 चुटकी हींग डालें।

9. मसाले को कोवक्कई के साथ अच्छी तरह मिला लें।

10. स्वादानुसार नमक डालें।

11. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक डोंडाकाया सुनहरा, थोड़ा कुरकुरा और अच्छी तरह से पक न जाए। हर 3 से 4 मिनिट बाद चमचे से चलाते रहें।

12. कोवक्कई के अच्छी तरह पकने तक भूनें।

13. आखिर में ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।

14. अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।

15. कोवक्कई फ्राई या दोंडाकाया फ्राई को चपातियों, दाल-चावल, दही चावल या सांबर-चावल या रसम चावल के साथ गर्म या गर्म परोसें।

आप इसे अपने लंच बॉक्स में पराठे या चपाती या पूरी गेहूं की रोटी के साथ भी पैक कर सकते हैं।

विशेषज्ञ युक्तियाँ

1. वैकल्पिक सब्जियां: 2 मध्यम आकार के आलू भी डाल सकते हैं. सबसे पहले आलू को धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट के लिए भूनें और फिर लौकी डालें।
2. मसाले: आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा मसाला पाउडर डाल सकते हैं।
3. सूखे आम पाउडर स्थानापन्न: सूखे आम पाउडर (अमचूर पाउडर) के बजाय, आप लगभग आधा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं।
4. तेल: आप इस व्यंजन को मूंगफली के तेल, सूरजमुखी के तेल या सरसों के तेल या किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल में पका सकते हैं।
5. जड़ी बूटी: अगर आपके पास धनिया पत्ती नहीं है तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं।
6. लस मुक्त संस्करण: एक लस मुक्त नुस्खा के लिए, हींग को छोड़ दें या लस मुक्त हींग का उपयोग करें।
7. स्केलिंग: कोवक्कई फ्राई रेसिपी को आसानी से आधा या दोगुना किया जा सकता है।

कोशिश करने के लिए और अधिक टेन्डली रेसिपी!

कृपया रेसिपी कार्ड में रेसिपी को रेट करना सुनिश्चित करें या यदि आपने इसे बनाया है तो नीचे एक टिप्पणी छोड़ दें। अधिक शाकाहारी प्रेरणाओं के लिए, मेरे ईमेल के लिए साइन अप करें या मुझे Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest या पर फ़ॉलो करें ट्विटर.

जुलाई 2017 में पहली बार प्रकाशित ब्लॉग अभिलेखागार से यह कोवक्कई फ्राई पोस्ट दिसंबर 2022 को पुनः प्रकाशित और अपडेट किया गया है।