कोवक्कई फ्राई | दोंडाकाया फ्राई

कोवक्कई फ्राई |  दोंडाकाया फ्राई

यहां एक और नुस्खा है जो सब्जी, तेंदली या टिंडोरा (आइवी लौकी) के बारे में आपकी उस झिझक को दूर कर देगा। जी हाँ, यह दोंडाकाया फ्राई एक आसान और स्वादिष्ट फ्राई है जिसे इस सब्जी के साथ बनाया जाता है। तमिल व्यंजनों में कोवक्कई फ्राई के रूप में भी जाना जाता है, आप इस व्यंजन को दाल-चावल या दही चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में जोड़कर इसके सरल, फिर भी स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं। नरम चपाती या फुल्का और अचार के साथ परोसने पर भी इसका स्वाद लाजवाब लगता है।

दोंडाकाया फ्राई को धनिया पत्ती से सजाकर एक सफेद बाउल में टेक्स्ट लेओवर्स के साथ परोसा जाता है।

कोवक्कई फ्राई के बारे में

जिस तरह लौकी का तमिल नाम ‘कोवक्काई’ है, उसी तरह ‘दोंडाकाया’ इस सब्जी का तेलुगू नाम है। इसके अलावा, आइवी लौकी को हिंदी में ‘तेंदली या कुंदरू’ और गुजराती में कोंकणी, ‘टिंडोरा’, मराठी में ‘टोंडली’ के रूप में भी जाना जाता है और इसके कई अन्य क्षेत्रीय नाम हैं।

यह कोवक्कई फ्राई एक सुपर आसान रेसिपी है, जहाँ ‘हीरो इंग्रेडिएंट’ आइवी लौकी है। सामग्री की समग्र सूची भी उतनी नहीं है, मूल रूप से मसाला पाउडर की जो किसी भी भारतीय घर की रसोई में बहुत आम हैं। यह बस एक झंझट मुक्त नुस्खा है।

अधिकांश भारतीयों के लिए तेंदली/तिंडोरा या कुंदरू सब्जी का एक लोकप्रिय विकल्प नहीं हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक आश्चर्यजनक सब्जी है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह अधिकांश आवश्यक पोषक तत्वों जैसे विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट आदि का भंडार है, और इस प्रकार, जब भी संभव हो, हमारे आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

कोवक्कई फ्राई इस वेजी को स्वादिष्ट तरीके से बनाने का सबसे आसान तरीका है, बिना ज्यादा मेहनत या समय लगाए। वास्तव में, इस रेसिपी में लौकी को काटने में अधिकतम समय लगता है।

जिसके बाद उन्हें सिर्फ मसाले के साथ भूनना या भूनना होता है. तो, यदि आप अब तक इस सब्जी पर विचार नहीं कर रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि इस रेसिपी को आजमाएँ। क्योंकि यह निश्चित रूप से आपकी उस सोच को बदलने वाला है।

कुंदरू से कोई भी व्यंजन बनाते समय सुनिश्चित करें कि वे ताजे, हरे और कोमल हों। उन्हें परिपक्व या पका हुआ नहीं होना चाहिए और सूखा या झुर्रीदार दिखना चाहिए।

डोंडाकाया फ्राई पर अधिक

यह डोंडाकाया फ्राई रेसिपी उसी तरह है जैसे मैं परवल फ्राई बनाती हूं। आप चाहें तो इस लौकी की सब्जी में कटे हुए आलू भी डाल सकते हैं. लेकिन पहले आलू को कुछ मिनट के लिए भून लें और फिर उसमें कुंदरू डाल दें।

लौकी के अलावा, इस कोवक्कई फ्राई रेसिपी में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर (सौंफ पाउडर), जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हींग और गरम मसाला पाउडर शामिल हैं। पकवान में उस किक के लिए कुछ सूखे आम का पाउडर (अमचूर पाउडर) भी मिलाया जाता है।

डोंडाकाया फ्राई की इस रेसिपी में आप अपनी पसंद के अनुसार इन मसालों के पाउडर को मिला सकते हैं। व्यंजन पकाने के लिए आप या तो सूरजमुखी का तेल, मूंगफली का तेल या सरसों का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।

कोवक्काई फ्राई उन आसान व्यंजनों में से एक है जिसे मैं अक्सर दाल-चावल या सांभर-चावल या रसम-चावल या चपातियों के साथ साइड वेजी डिश के रूप में बनाती हूं।

मेरे लिए, इसे तैयार करना आसान है और मुझे बस इतना करना है कि कोवक्कई को काटना है और फिर कड़ाही में धीरे-धीरे पकाना है। कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है और यह उस दाल या सांबर के साथ किया जाता है जिसे मैं पका रही हूँ।

डोंडाकाया फ्राई भी टिफिन बॉक्स में कुछ नरम फुल्के या पराठे के साथ अच्छी तरह से जाता है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

कोवक्काई फ्राई कैसे बनाते हैं

तैयारी और तलना कोवक्कई

1. सबसे पहले 250 ग्राम लौकी (कोवक्कई, दोंडाकाया, टिंडोरा या तेंदली) को ताजे पानी में अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त पानी निकाल दें।

ऊपर और नीचे के सिरों को पतला-पतला काटें और उन्हें त्याग दें। लौकी को सीधा 4 भागों में काटें। आपको 2.5 कप कटे हुए कोवक्कई की आवश्यकता होगी।

कटा हुआ कोवकाई

2. एक भारी और मोटे तले की कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी, मूंगफली या सरसों का तेल) गरम करें। इस व्यंजन के लिए लोहे की कड़ाही सबसे अच्छा काम करती है।

अगर सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसका स्मोकिंग पॉइंट आने दें और फिर दोंडाकाया डालें।

भारी कड़ाही में तेल गरम कर रहे हैं

3. आंच को कम रखें और कटी हुई कोवक्कई डालें।

कड़ाही में गर्म तेल में कटा हुआ कोवक्कई डाला जाता है

4. तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

कोवक्काई तेल के साथ अच्छी तरह से मिश्रित

5. धीमी आंच पर डोंडाकाया पकाना शुरू करें। 3 से 4 मिनिट बाद चमचे से चलाते रहिये.

कुकिंग कोवकाई

6. कोवक्काई को आधा पकने तक भूनें। जब डोंडाकाया आधा पक जाएगा तब आप किनारों को हल्का सुनहरा होते हुए देखेंगे।

कुकिंग कोवकाई

कोवक्कई फ्राई बनाना

7. अब निम्नलिखित मसाला पाउडर डालें:

  • ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
मसाला पाउडर कोवक्कई में मिलाया जाता है।

8. इसके बाद इसमें 1 चुटकी हींग डालें।

कोवक्कई में हींग मिलाई गई है।

9. मसाले को कोवक्कई के साथ अच्छी तरह मिला लें।

मसाले अच्छी तरह से टेण्डली में मिल जाते हैं।

10. स्वादानुसार नमक डालें।

नमक तेंदली में डाला जाता है।

11. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक डोंडाकाया सुनहरा, थोड़ा कुरकुरा और अच्छी तरह से पक न जाए। हर 3 से 4 मिनिट बाद चमचे से चलाते रहें।

डोंडाकाया फ्राई पकाना।

12. कोवक्कई के अच्छी तरह पकने तक भूनें।

डोंडाकाया फ्राई पकाना।

13. आखिर में ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।

पैन में गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और कटा हरा धनिया डालें।

14. अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।

पका हुआ डोंडाकाया फ्राई।

15. कोवक्कई फ्राई या दोंडाकाया फ्राई को चपातियों, दाल-चावल, दही चावल या सांबर-चावल या रसम चावल के साथ गर्म या गर्म परोसें।

आप इसे अपने लंच बॉक्स में पराठे या चपाती या पूरी गेहूं की रोटी के साथ भी पैक कर सकते हैं।

डोंडाकाया फ्राई को धनिया पत्ती से सजाकर एक सफेद बाउल में टेक्स्ट लेओवर के साथ परोसा जाता है।

विशेषज्ञ युक्तियाँ

  1. वैकल्पिक सब्जियां: 2 मध्यम आकार के आलू भी डाल सकते हैं. सबसे पहले आलू को धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट के लिए भूनें और फिर लौकी डालें।
  2. मसाले: आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा मसाला पाउडर डाल सकते हैं।
  3. सूखे आम पाउडर स्थानापन्न: सूखे आम पाउडर (अमचूर पाउडर) के बजाय, आप लगभग आधा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं।
  4. तेल: आप इस व्यंजन को मूंगफली के तेल, सूरजमुखी के तेल या सरसों के तेल या किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल में पका सकते हैं।
  5. जड़ी बूटी: अगर आपके पास धनिया पत्ती नहीं है तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं।
  6. लस मुक्त संस्करण: एक लस मुक्त नुस्खा के लिए, हींग को छोड़ दें या लस मुक्त हींग का उपयोग करें।
  7. स्केलिंग: कोवक्कई फ्राई रेसिपी को आसानी से आधा या दोगुना किया जा सकता है।

कोशिश करने के लिए और अधिक टेन्डली रेसिपी!

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कोवक्कई फ्राई रेसिपी, टिंडोरा फ्राई रेसिपी

कोवक्कई फ्राई | दोंडाकाया फ्राई

कोवक्काई फ्राई एक सरल और आसान रेसिपी है जो लौकी, मसालों और हर्ब्स से बनाई जाती है। यह डोंडाकाया फ्राई रेसिपी चपातियों के साथ या दही चावल और दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती है। यह बिना प्याज लहसुन की रेसिपी भी है।

तैयारी का समय 5 मिनट

पकाने का समय 20 मिनट

कुल समय 25 मिनट

रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को डार्क होने से बचाएं

कोवक्कई फ्राई रेसिपी की तैयारी

  • सबसे पहले 250 ग्राम लौकी (तिंडोरा या तेंदली या दोंडाकाया) को पानी में अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त पानी निकाल दें।

  • फिर ऊपर और नीचे के सिरों को पतला-पतला काटें और उन्हें फेंक दें। लौकी को सीधा चार भागों में काटें। आपको 2.5 कप कटे हुए लौकी की आवश्यकता होगी।

कोवक्कई फ्राई बनाना

  • एक भारी और मोटे तले की कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।

  • इस व्यंजन के लिए लोहे की कड़ाही सबसे अच्छा काम करती है। अगर सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसका स्मोकिंग प्वाइंट आने दें और फिर तेंदली डालें।

  • आंच को कम रखें और कटा हुआ टिंडोरा (आइवी लौकी) डालें।

  • तेल के साथ बहुत अच्छी तरह मिला लें।

  • धीमी आंच पर टिंडोरा पकाना शुरू करें। 3 से 4 मिनिट बाद चमचे से चलाते रहिये.

  • टिंडोरा आधा हो जाने तक भूनें। आधा पकने पर आप देखेंगे कि टिंडोरा के किनारे हल्के सुनहरे हो रहे हैं।

  • अब मसाला पाउडर डालें – ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर और 1 चुटकी हींग।

  • मसाले को टिंडोरा में अच्छी तरह मिला दीजिये.

  • स्वादानुसार नमक डालें।

  • अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि टिंडोरा सुनहरा, हल्का कुरकुरा और अच्छी तरह से पक न जाए। 3 से 4 मिनिट बाद चला लीजिए.

  • दोंडाकाया के अच्छी तरह पकने तक भूनें।

  • आखिर में ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, ½ छोटा चम्मच अमचूर और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।

  • अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।

  • कोवक्कई फ्राई को चपातियों के साथ या दाल-चावल या दही चावल या सांबर-चावल या रसम-चावल के साथ गरम या गरम परोसें।

  • मसाला वरीयताएँ: अपनी पसंद के अनुसार मसालों और सीजनिंग की मात्रा को समायोजित करें।
  • नुस्खा स्केलिंग: कोवक्कई फ्राई रेसिपी को आप अपनी आवश्यकता के अनुसार आसानी से आधा या दोगुना कर सकते हैं।
  • वैकल्पिक सब्जियां: एक हार्दिक व्यंजन बनाने के लिए आप 2 मध्यम आकार के आलू जोड़ने पर विचार कर सकते हैं। लेकिन पहले आलू को धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट के लिए भूनें और फिर लौकी डालें। आलूओं को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि वे तेजी से पक जाएं।
  • सूखे आम का पाउडर स्थानापन्न: इसके बजाय डिश के पकने के बाद ½ चम्मच नींबू का रस डालें।
  • जड़ी बूटी: अगर आपके पास धनिया पत्ती नहीं है तो इसमें धनिया पत्ती न डालें।
  • लस मुक्त संस्करण: एक लस मुक्त नुस्खा के लिए, हींग को छोड़ दें या लस मुक्त हींग का उपयोग करें।
  • आइवी लौकी: आइवी लौकी का उपयोग सुनिश्चित करें जो हरे रंग की हो और बिना किसी दोष के हो। कुंद या पकी हुई लौकी का प्रयोग न करें।

पोषण के कारक

कोवक्कई फ्राई | दोंडाकाया फ्राई

प्रति सर्विग का साइज़

कैलोरी 108 फैट 90 से कैलोरी

% दैनिक मूल्य*

मोटा 10 ग्राम15%

संतृप्त फैट 1g6%

पॉलीअनसैचुरेटेड फैट 1g

मोनोअनसैचुरेटेड फैट 8g

सोडियम 9mg0%

पोटैशियम 96 मिलीग्राम3%

कार्बोहाइड्रेट 3 जी1%

फाइबर 1 ग्रा4%

चीनी 1 ग्रा1%

प्रोटीन 2जी4%

विटामिन ए 123आईयू2%

विटामिन बी1 (थियामिन) 1mg67%

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%

विटामिन बी3 (नियासिन) 1mg5%

विटामिन बी 6 1mg50%

विटामिन सी 25 मिलीग्राम30%

विटामिन ई 4mg27%

विटामिन K 2μg2%

कैल्शियम 36 मिलीग्राम4%

विटामिन बी9 (फोलेट) 1 माइक्रोग्राम0%

लोहा 2mg1 1%

मैगनीशियम 11mg3%

फास्फोरस 39 मिलीग्राम4%

जस्ता 1mg7%

* प्रतिशत दैनिक मान 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं।

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नए व्यंजनों और विचारों के साथ अद्यतित रहें।

जुलाई 2017 में पहली बार प्रकाशित ब्लॉग अभिलेखागार से यह कोवक्कई फ्राई पोस्ट दिसंबर 2022 को पुनः प्रकाशित और अपडेट किया गया है।


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