कच्चे कटहल की रेसिपी: 3 सेहतमंद और स्वादिष्ट कथल व्यंजन जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए

कच्चे कटहल की रेसिपी: 3 सेहतमंद और स्वादिष्ट कथल व्यंजन जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए

कच्चा कटहल या कटहल एक देसी सुपरफूड है जिसे विभिन्न लाभों के लिए अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए। पोटेशियम, विटामिन सी, प्रीबायोटिक्स, एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन का एक भंडार, इसे कई अन्य व्यंजनों में स्वादिष्ट करी, हलचल-फ्राइज़, कबाब, फ्राइज़ में बदल दिया जा सकता है। इसके कथल, फनास, कानून, नंगका, चक्का, इकोर से लेकर जका तक अलग-अलग नाम हैं। (तस्वीरें देखें: कच्चे कटहल को अपने आहार में शामिल करने के 5 कारण)

कटहल अघुलनशील फाइबर का एक बड़ा स्रोत है और किसी के मल त्याग के लिए अद्भुत काम कर सकता है। एक हृदय-स्वस्थ भोजन, कथल आपके शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में भी सहायता करता है। कम जीआई भोजन होने के कारण, यह मधुमेह वाले लोगों के लिए चावल या रोटी का विकल्प हो सकता है क्योंकि इसके सेवन से चीनी की वृद्धि को रोका जा सकता है और आपको अधिक समय तक भरा हुआ रहने में मदद मिलेगी। इसी कारण से, यह वजन कम करने के लिए एकदम सही भोजन है क्योंकि इसकी थोड़ी मात्रा खाने के बाद भी आप पेट भरा हुआ महसूस करते हैं।

प्रिसिला मैरियन, कार्यकारी पोषण विशेषज्ञ, क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ हॉस्पिटल्स, कल्याणी नगर पुणे ने एचटी डिजिटल के साथ बातचीत में कटहल के स्वास्थ्य लाभों और आपके द्वारा तैयार की जा सकने वाली 3 स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बात की।

हड्डियों के स्वास्थ्य से लेकर कैंसर की रोकथाम, कब्ज से राहत और मधुमेह, हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने के लिए कटहल के अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ हैं।

“कटहल में पोटेशियम, विटामिन सी, प्रीबायोटिक्स, एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन के समृद्ध स्रोत होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर के साथ रक्तचाप को नियमित करने में मदद करते हैं। चावल या गेहूं की तुलना में इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है इसलिए यह मधुमेह में सहायक सबसे अच्छे सुपरफूड में से एक है। कटहल में विटामिन बी 6 होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करता है जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा कम होता है। सुपरफूड कोलेजन उत्पादन को बढ़ाकर त्वचा की बनावट की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है जिससे यह दृढ़, मजबूत और धूप से मुक्त हो जाता है। कटहल बड़ी आंत से कैंसर पैदा करने वाले विषाक्त पदार्थों को साफ करके कब्ज और पेट से संबंधित बीमारियों से राहत देता है और कोलन म्यूकस मेम्ब्रेन की रक्षा करता है और इस प्रकार विभिन्न प्रकार के कैंसर जैसे फेफड़े, स्तन, गैस्ट्रिक, त्वचा और प्रोस्टेट कैंसर के इलाज में मदद करता है। फास्फोरस और मैग्नीशियम सामग्री यह भोजन हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ाने में मदद करता है, कैल्शियम का उचित अवशोषण प्रदान करता है और ऑस्टियोपोरोसिस जैसे हड्डियों के विकारों का प्रबंधन करता है प्रति भोजन संपूर्ण मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है,” मैरियन कहते हैं।

यहां कच्चे कटहल की कुछ रेसिपी बताई गई हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं।

1. कटहल की डली

सामग्री

कटे हुए बीज वाले कटहल – 250 ग्राम

नींबू का रस – 5 बड़े चम्मच

चिल्ली फ्लेक्स – 1 छोटा चम्मच

अजवायन – 1 चम्मच

मक्के का आटा – 1 कप

ब्रेड क्रम्ब्स – 2 कप

क्रीम – 1 बड़ा चम्मच

अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

तलने के लिए वनस्पति तेल

नमक स्वादअनुसार

तरीका:

• मध्यम आकार के कटे हुए कटहल को धोकर नींबू के रस, मिर्च के गुच्छे, अजवायन, अदरक-लहसुन के पेस्ट और नमक में एक घंटे के लिए मैरीनेट कर लें। आप मैरिनेशन में लाल मिर्च पाउडर डालकर तीखापन बढ़ा सकते हैं।

• मैरीनेट किया हुआ मसाला बाँधने के लिए मक्के का आटा और क्रीम डालकर फिर से मिलाएँ।

• मैरीनेट किए हुए क्यूब्स को कुरकुरे ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक तरफ रख दें।

• तेल को क्वथनांक तक गरम करें और धीरे-धीरे क्यूब्स को दोनों तरफ से 3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए डालें।

• सभी क्यूब्स के लिए भी यही दोहराएं।

• कटहल के क्रिस्पी नगेट्स तैयार हैं.

• इसे मेयोनेज़ या गार्लिक सॉस या टोमैटो सॉस के साथ गरमा-गरम परोसें।

2. कथल टिक्का मसाला

सामग्री:

कटे हुए कटहल – 150 ग्राम

अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच

पिसे हुए प्याज़ – 2 बड़े आकार के

दही – 2 टेबल स्पून

पिसा हुआ टमाटर – 1 बड़े आकार का

सूखा नारियल – 1 छोटा चम्मच

मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 2 चम्मच

हल्दी – ½ छोटा चम्मच

जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच

चिकन टिक्का मसाला – 1 छोटा चम्मच

तेज पत्ता – 1

Kasuri methi – 1tsp

पानी – 1 कप

नमक स्वादअनुसार

रिफाइंड तेल – 2 बड़े चम्मच

तरीका:

• कटहल के क्यूब्स को धोकर दही और तैयार चिकन टिक्का मसाला डालकर कुछ 1/2 घंटे के लिए मैरिनेट कर लें।

• एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करके कढ़ी तैयार कर लें.

• पहले तेज पत्ता डालें और फिर प्याज, अदरक और लहसुन की प्यूरी डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट तक भूनने दें।

• सूखे नारियल को सूखे मसाले के साथ पीसकर बारीक पाउडर बना लें और टमाटर प्यूरी के साथ पैन में डाल दें.

• इसे अच्छी तरह से पकने दें और अगर मसाला कड़ाही में चिपकना शुरू हो जाए तो इसमें धीरे-धीरे पानी डालें।

• जब मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे तो पता चलता है कि यह अच्छी तरह से पक गया है.

• अब मसाले में मैरीनेट किया हुआ कटहल मिलाने का समय आ गया है। इसे अच्छे से मिलाएं और ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक नरम होने तक पकने दें।

• थोडा़ सा पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला कर दोबारा चैक करें.

• अंत में कसूरी मेथी को सुगंधित स्वाद के लिए डालें और इसे हरे धनिये से गार्निश करें।

• लाजवाब कटहल टिक्का मसाला जीरा चावल या चपाती के साथ परोसने के लिए तैयार है।

3. जैक का स्टू

सामग्री:

नर्म कटहल मोटा जूलियन कटा हुआ – 5-6 टुकड़े

1 गाजर – मध्यम जूलियन कटा हुआ

फ्रेंच बीन्स मीडियम कट – ½ कप

मक्के के बीज – कप

लेमन ग्रास – 2-3 किस्में

काली मिर्च – 1/3 छोटा चम्मच

दालचीनी छड़ी – ½

तेज पत्ता – 1

काजू – 6-7

किशमिश- 8-10

नारियल का दूध – 1 कप

घी – 1 चम्मच

नमक स्वादअनुसार

तरीका:

• सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में केवल 1 सीटी के साथ उबाल लें।

• कुक को ठंडा होने दें, तब तक एक नॉन स्टिक पैन में घी गर्म करके तड़का तैयार कर लें.

• पहले तेज पत्ता और दालचीनी डालें और फिर काजू और किशमिश डालें।

• इसके बाद उबली हुई सब्जियों को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• ½ मिनिट के अंतराल में कढ़ाई में नारियल का दूध डालकर अच्छी तरह से हल्का गाढ़ा होने तक पका लें.

• लेमन ग्रास स्ट्रैंड, काली मिर्च और नमक डालकर इसमें स्वाद डालें और इसे ढक्कन से ढककर 2 मिनट तक उबालें।

• अंत में स्थिरता की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। स्टू आमतौर पर सभी स्वादों के साथ थोड़ा गाढ़ा होता है।

• इसे पुदीने की पत्तियों, ताजी मेथी के पत्तों या साधारण हरे धनिये के पत्तों से गार्निश करें।

• इसे गरमा गरम और स्वादिष्ट परोसें।

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