मलाई कुल्फी रेसिपी | मलाई कुल्फी कैसे बनाते हैं | मटका कुल्फी

मलाई कुल्फी रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो और वीडियो के साथ – आसान और स्वादिष्ट केसर पिस्ता मलाई कुल्फी बिना कंडेंस्ड मिल्क या मावा (खोया) के बनाई जाती है। भारत भर में उपलब्ध कुल्फियों की अधिकता के बीच, मलाई कुल्फी सबसे लोकप्रिय कुल्फियों में से एक है।

मलाई कुल्फी परिवार की पसंदीदा कुल्फी में से एक है। हालाँकि मैंने कुल्फी के कुछ त्वरित संस्करण पोस्ट किए हैं, फिर भी कुल्फी तैयार करने की पारंपरिक विधि साझा नहीं की है।

अपनी किशोरावस्था में, मैं इसका त्वरित संस्करण तैयार करता था कुल्फी रेसिपी खोये या गाढ़े दूध से बनाया जाता है। बाद में मुझे कुल्फी बनाने के पारंपरिक तरीके के बारे में पता चला और कभी-कभी मैं कुल्फी बनाने के लिए भी इस तरीके का इस्तेमाल करती हूं।

इस विधि में दूध से रबड़ी बनाई जाती है. राबड़ी दूध को एक तिहाई तक कम करने के बाद एक मलाईदार गाढ़ा तैयारी है। यह प्रक्रिया लगातार सरगर्मी के साथ दूध को धीरे-धीरे उबालने की प्रक्रिया है।

रबड़ी के साथ इस तरह से बनी कुल्फी का स्वाद बहुत अच्छा होता है और बाहर मिलने वाली कुल्फी से आप इसकी तुलना नहीं कर सकते. इस विधि का सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि आपको कुल्फी में कोई गाढ़ा करने वाला एजेंट जैसे कॉर्नस्टार्च आदि जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन हां, इस तरह से कुल्फी बनाने में थोड़ा समय जरूर लगता है और जब तक दूध उबल रहा है, तब तक आपको सावधान रहना होगा. लेकिन खर्च किए गए प्रयास परिणाम के लायक हैं।

यह मटका कुल्फी रेसिपी जिग कालरा की किताब – क्लासिक कुकिंग ऑफ पंजाब से प्रेरित है, जहां रबड़ी में अंडे के साथ क्रीम मिलाई गई है।

शाकाहारी होने के नाते मैंने अंडे का सेवन नहीं किया है। लेकिन मलाई डालना एक चतुर उपाय था और मैंने सोचा कि क्यों न रबड़ी में मलाई डालकर मलाई कुल्फी बनाई जाए। जैसा कि नाम से पता चलता है, मलाई कुल्फी में मलाई होनी चाहिए। कम से कम मुझे तो यही लगता है।

रबड़ी के मिश्रण में पर्याप्त मलाई नहीं है, इसलिए थोड़ी और ताज़ी मलाई डालने से फर्क पड़ता है। केवल रबड़ी से बनी कुल्फी और रबड़ी+क्रीम के मिश्रण से बनी कुल्फी के स्वाद और बनावट में अंतर होता है।

उत्तरार्द्ध स्वाद में अधिक समृद्ध होने के साथ-साथ एक मलाईदार बनावट भी है। उस ने कहा, इस रेसिपी में आप कम क्रीम मिला सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं। फिर आपके पास एक सादा सादा केसर पिस्ता कुल्फी होगा जिसका स्वाद भी अच्छा है।

इस मटका कुल्फी को और भी रिच बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा खोया या मावा भी मिला सकते हैं, जो मैंने नहीं डाला है। खोया को मावा के नाम से भी जाना जाता है, मूल रूप से कम वाष्पित दूध के ठोस पदार्थ होते हैं।

मैंने 30% फैट वाली अमूल व्हिपिंग क्रीम का इस्तेमाल किया है। आप अमूल फ्रेश क्रीम या कोई भी लो फैट क्रीम (25% से 35% फैट) भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने ड्राई फ्रूट्स भी डाले हैं, लेकिन आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

इस मटका कुल्फी को खाने के बाद डिजर्ट के तौर पर सर्व करें. आप इस कुल्फी का उपयोग एक भव्य और स्वादिष्ट फालूदा बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

मलाई कुल्फी कैसे बनाते है

1. सबसे पहले एक सॉस पैन या पैन या कड़ाही में 1 लीटर फुल फैट दूध लें। एक भारी और बड़े पैन या कड़ाही का प्रयोग करें, ताकि दूध ऊपर न गिरे और नीचे से जले नहीं।

2. धीमी आंच या धीमी आंच पर दूध में उबाल आने दें। दूध के गरम हो जाने पर उसे चलाते रहें, ताकि वह नीचे से जले नहीं.

3. दूध को उबाल लें।

4. दूध में उबाल आने के बाद उसे चलाएं और मलाई को फिर से दूध में डाल दें।

5. धीमी आंच पर दूध को तब तक पकाते रहें जब तक कि यह अपनी मूल मात्रा का ⅓ न हो जाए। चमचे से चलाते रहिये और दूध के ऊपर जमी हुई मलाई निकाल कर दुबारा दूध में मिला दीजिये.

6. साथ ही सूखे दूध के ठोस को किनारे से खुरचते रहें और दूध में वापस मिला दें।

7. इस तरह बार-बार हिलाते हुए दूध को ⅓ तक कम कर दें। बार-बार हिलाते और खुरचते रहें ताकि दूध नीचे से और किनारे से भी भूरा या जले नहीं।

रबड़ी जैसे व्यंजन बनाने के लिए, हमेशा मोटे तले वाले पैन या भारी कढ़ाई का उपयोग करना बेहतर होता है।

8. दूध गाढ़ा हो जाएगा और उसमें थोड़ी मलाई भी आ जाएगी। चूंकि मैं एक इंडक्शन स्टोव टॉप का उपयोग कर रहा था, इसलिए दूध को पहली बार उबालने के बाद इसकी मात्रा को ⅓ तक कम करने में मुझे 25 मिनट का समय लगा।

आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे स्टोव के प्रकार के आधार पर इसमें कम या अधिक समय लग सकता है। पैन की गुणवत्ता, आंच की तीव्रता और दूध की गुणवत्ता के आधार पर भी समय अलग-अलग हो सकता है।

मलाई कुल्फी बनाना

9. आंच धीमी रखें और ⅓ कप चीनी डालें।

10. चीनी को घुलने तक चलाएं।

11. फिर इसमें ¼ छोटी चम्मच इलायची पाउडर डालें।

12. इसके बाद एक चुटकी केसर डालें।

13. फिर 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम या कटे हुए बादाम डालें।

14. फिर 2 से 3 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता या कटे हुए पिस्ता डालें।

15. फिर 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू डालें। अगर खोया या मावा का उपयोग कर रहे हैं, तो आप काजू डालने के बाद उन्हें इस चरण में डाल सकते हैं। आप मिल्क पाउडर भी डाल सकते हैं। मावा या खोया डालने से पहले उसे कद्दूकस कर लें।

16. आधा कप क्रीम डालें। आप लो फैट (25% से 35% फैट) क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप मलाई की जगह दूध से मिलने वाली मलाई का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

17. रबड़ी के मिश्रण में क्रीम को अच्छी तरह मिला लें।

18. धीमी आंच या धीमी आंच पर, बस धीरे से एक उबाल आने दें। जब कुल्फी के मिश्रण में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें।

19. 2 चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ।

20. मिश्रण को ढककर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

21. एक बार हो जाने के बाद, मलाई कुल्फी मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स या पॉप्सिकल मोल्ड्स या कुल्हड़ या मटका में डालें।

22. ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें। मलाई कुल्फी को 7 से 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रीज करें।

मलाई कुल्फी परोसें

23. परोसने से पहले, कुल्फी के साँचे को लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच घुमाते हुए गर्म करें।

24. एक चम्मच के पिछले भाग से, किनारों से सरकाएँ। अगर कुल्हड़ या मटका का इस्तेमाल कर रहे हैं तो सीधे उससे मलाई कुल्फी लें।

25. मलाई कुल्फी को सर्विंग प्लेट या ट्रे में रखें। ऊपर से थोड़े से बारीक कटे हुए पिस्ते या बादाम छिड़कें। बारीक कटा हुआ पिस्ता या बादाम डालना वैकल्पिक है और आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

26. मलाई कुल्फी को तुरंत परोसें। आप इस कुल्फी का इस्तेमाल कुल्फी फालूदा या मैंगो फालूदा बनाने के लिए भी कर सकते हैं.

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अप्रैल 2017 में पहली बार प्रकाशित अभिलेखागार से यह मलाई कुल्फी पोस्ट जनवरी 2023 को अद्यतन और पुनः प्रकाशित की गई है।