एचटी ब्रंच कवर स्टोरी: बहुत सारे रसोइए

एचटी ब्रंच कवर स्टोरी: बहुत सारे रसोइए

जब आप छह शेफ को एक साथ लाते हैं जिन्होंने अपने अद्वितीय फोकस, कौशल सेट और व्यक्तित्व के साथ उद्योग में अपनी खुद की नक्काशी की है, तो या तो अपने साथ एक सैंडविच ले जाएं, या खुद को अपने फोन पर कुतरने के लिए तैयार करें, क्योंकि अनिवार्य रूप से, वे भोजन के बारे में बात करेंगे। और अनिवार्य रूप से आपकी लार टपकेगी।

यह बात करने का अनुभव है, क्योंकि ठीक ऐसा ही हुआ जब शेफ पूजा ढींगरा, हिमांशु सैनी, प्रतीक साधु, हुसैन शहजाद, शुभम ठाकुर और नियति राव एक एचटी ब्रंच कवर शूट वन फाइन सोमवार सुबह। जब मैं वहां बैठा था, उनकी रसोई की विशेषज्ञता और सोशल मीडिया कौशल के बारे में उनसे पूछताछ करने के लिए तैयार था, तो उन्होंने अपना सिर एक साथ रखा और मैकरॉन के पांच नए स्वादों की साजिश रची।

शेफ हिमांशु कहते हैं, “मुझे नहीं लगता कि भोजन का मूल्यांकन या समीक्षा की जानी चाहिए। जब मेरी मां खाना बनाती है तो हम उसके बारे में राय नहीं बनाते हैं।” (सुबी सैमुअल)

हम कभी भी इन मैक्रोन को खरीदने और उनका स्वाद लेने में सक्षम नहीं हो सकते हैं या नहीं, क्योंकि दुर्भाग्य से, ग्रेट टेस्टबड्स कॉन्सपिरेसी में छह शेफ सिर्फ बात कर रहे थे, अपने ओवन पर स्लेव नहीं कर रहे थे। लेकिन हम निश्चित रूप से उस सुबह उनकी बातचीत के कई जायके आपके साथ साझा कर सकते हैं। तो, एक कप चाय के साथ बैठ जाइए, और आगे पढ़िए।

शेफ हिमांशु के साथ त्वरित प्रश्न
शेफ हिमांशु के साथ त्वरित प्रश्न

प्रतिस्पर्धी सहयोग

क्या प्रतिस्पर्धी के साथ-साथ सहयोगी होना मुश्किल है, मैंने छह से पूछा।

हुसैन शहजाद कहते हैं, ''महान खिलाड़ी होने वाले साथियों के होने से आप हर दिन लिफाफे को आगे बढ़ाना चाहते हैं।  किसी को नीचा दिखाने के लिए नहीं, बल्कि इसलिए कि आप खुद को और जोर देना चाहते हैं।”  (सुबी सैमुअल)
हुसैन शहजाद कहते हैं, ”महान खिलाड़ी होने वाले साथियों के होने से आप हर दिन लिफाफे को आगे बढ़ाना चाहते हैं। किसी को नीचा दिखाने के लिए नहीं, बल्कि इसलिए कि आप खुद को और जोर देना चाहते हैं।” (सुबी सैमुअल)

“हम एक ऐसे युग में रह रहे हैं जब सहयोग खेल का नाम है। यह हमें रसोइयों के समुदाय के रूप में मजबूत करने वाला है। केकड़े की मानसिकता वाले दिन लद चुके हैं, जब हम किसी को चढ़ते हुए और उसे नीचे खींचने के लिए दौड़ते हुए देखते हैं,” नियति राव कहती हैं।

शेफ हुसैन शहजाद
शेफ हुसैन शहजाद

लगता है कि रसोइयों की सहस्राब्दी पीढ़ी सभी संभावित ईर्ष्यापूर्ण प्रतियोगिताओं को स्वस्थ में बदलने में कामयाब रही है। हुसैन शहजाद बताते हैं, “अगर कोई प्रतिस्पर्धा नहीं होती, तो हम वास्तव में अपनी नौकरियों से हाथ धो बैठते। तथ्य यह है कि यह वहां है इसका मतलब है कि बेंचमार्क सेट किया जा रहा है। ऐसे साथी जो महान खिलाड़ी हैं और प्रेरक हैं, आप हर दिन लिफाफे को आगे बढ़ाना चाहते हैं। किसी को नीचा दिखाने के लिए नहीं, बल्कि इसलिए कि आप खुद को और जोर देना चाहते हैं।”

युवा रसोइयों को सलाह
युवा रसोइयों को सलाह

शुभम ठाकुर नहीं मानते कि बहुत सारे रसोइये शोरबा को खराब कर देते हैं। “प्रतिस्पर्धा से अधिक, यह सह-अस्तित्व है, जहां हम एक लक्ष्य या उद्देश्य के लिए काम करते हैं,” वे बताते हैं। हिमांशु सैनी मानते हैं कि शुरुआत में थोड़ी प्रतिस्पर्धात्मक भावना हो सकती है, लेकिन जब आप सहयोग करते हैं, तो आप प्रतिस्पर्धी नहीं बल्कि भागीदार बन जाते हैं। हिमांशु कहते हैं, “जब आप किसी के साथ काम करना शुरू करते हैं और उन्हें जानना शुरू करते हैं कि वे कैसे सोचते हैं और कैसे काम करते हैं, तो प्रतिस्पर्धा गायब हो जाती है।” “मैंने प्रतीक साधु के साथ खाना बनाया है और जब हमने साथ में खाना बनाना शुरू किया, तो यह आपसी सम्मान और दोस्ती में बदल गया।”

शेफ नियति कहते हैं, “वे हमें पाक कला महाविद्यालय में फ्रेंच तकनीक सिखाते हैं।  लेकिन यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि पाठ्यक्रम का लगभग 90 प्रतिशत स्थानीय पाक इतिहास को कवर करे।
शेफ नियति कहते हैं, “वे हमें पाक कला महाविद्यालय में फ्रेंच तकनीक सिखाते हैं। लेकिन यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि पाठ्यक्रम का लगभग 90 प्रतिशत स्थानीय पाक इतिहास को कवर करे।” (सुबी सैमुअल)

सोशल मीडिया की लहर

कवर शूट के लिए यहां एकत्रित छह शेफ वास्तव में एक दूसरे को अच्छी तरह से IRL नहीं जानते हैं। न ही ये एक ही तरह के खाने में माहिर होते हैं। लेकिन उनमें एक बड़ी बात समान है: शानदार सोशल मीडिया जानकार।

रसोइया नियति के बारे में थोड़ा सा
रसोइया नियति के बारे में थोड़ा सा

मिसाल के तौर पर, पूजा ढींगरा ने अपना व्यवसाय तब शुरू किया जब वह 23 साल की थी, बस इस बारे में ब्लॉगिंग करके कि वह घर पर क्या बना रही थी और उसकी तस्वीरें फेसबुक पर पोस्ट कर रही थीं (इंस्टाग्राम तब मौजूद नहीं था)।

सहकर्मी सीख
सहकर्मी सीख

“मुझे समझ नहीं आया कि मार्केटिंग का क्या मतलब है। मुझे बस इतना पता था कि मैं एक केक बना रहा था जो स्वादिष्ट लग रहा था। मैंने फेसबुक पर एक तस्वीर डाली, मेरे भाई के स्कूल के दोस्त ने इसे देखा, और उसने यह कहने के लिए फोन किया कि वह इसे ऑर्डर करना चाहता है। तभी मुझे एहसास हुआ कि यह कानूनी था। तब मैंने अपना सोशल मीडिया मार्ग आईजी पर पाया, जो पिछले एक दशक में धीरे-धीरे विकसित हो रहा था। मैंने सोशल मीडिया का उपयोग न केवल विचारों को साझा करने और लोगों से जुड़ने के लिए किया, बल्कि अपने बहुत सारे ग्राहक आधार के साथ चैट करने के लिए भी किया। मेरे बहुत सारे दोस्त आज वे लोग हैं जिनसे मैं आईजी के माध्यम से मिली थी,” पूजा कहती हैं। पूजा सोशल मीडिया से इतनी जुड़ी हुई है कि वह वास्तव में एक रेस्तरां के इंस्टाग्राम पेज को देखती है, न कि वास्तविक मेनू को पढ़ने के बजाय यह तय करती है कि वहां खाना है या नहीं।

“मैंने सोशल मीडिया का उपयोग विचारों को साझा करने, लोगों से जुड़ने और अपने ग्राहक आधार के साथ चैट करने के लिए किया।  मेरे बहुत सारे दोस्त आज वे लोग हैं जिनसे मैं आईजी के माध्यम से मिला था।  (सुबी सैमुअल)
“मैंने सोशल मीडिया का उपयोग विचारों को साझा करने, लोगों से जुड़ने और अपने ग्राहक आधार के साथ चैट करने के लिए किया। मेरे बहुत सारे दोस्त आज वे लोग हैं जिनसे मैं आईजी के माध्यम से मिला था। (सुबी सैमुअल)

हिमांशु सुझाव देते हैं, “आपको अपनी विफलताओं को संबोधित करते हुए खुद की तस्वीरें और वीडियो भी पोस्ट करनी चाहिए।” “यह आपकी असफलताएँ हैं जो आपको आपकी सफलता देती हैं।” वह अपने सभी कार्य सहयोगों के लिए डेटाबैंक के रूप में अपने स्वयं के आईजी का उपयोग करता है – एक्सेल शीट के लिए एक अधिक सौंदर्य विकल्प! हालांकि, निश्चित रूप से, जब आप वास्तव में पकवान खाते हैं तो चित्रों को जायके में अनुवाद करना पड़ता है।

मिलिए शेफ पूजा ढींगरा से
मिलिए शेफ पूजा ढींगरा से

लेकिन सोशल मीडिया कौशल व्यवसाय के बारे में जानकारी की कमी को पूरा नहीं कर सकता, प्रतीक बताते हैं। “दुनिया बदल रही है और रसोइया सिर्फ एक रसोई से परे अपना खुद का व्यवसाय और बड़ा संचालन चला रहे हैं। अगर मैंने इस बारे में क्रैश कोर्स किया होता कि व्यवसाय कैसे चलाया जाता है और फिर खाद्य व्यवसाय में आ जाता, तो यह मददगार होता। व्यवसाय प्रबंधन भारत के पाक कला विद्यालयों में एक लाभकारी अतिरिक्त होगा। पूजा सहमत हैं, यह स्वीकार करते हुए कि अपने शुरुआती वर्षों में वह केवल भोजन और रचनात्मक पहलू पर ध्यान केंद्रित करना चाहती थीं, व्यवसाय पर नहीं।

प्रतीक कहते हैं, “अगर मैंने इस बारे में क्रैश कोर्स किया होता कि व्यवसाय कैसे चलाया जाता है और फिर खाद्य व्यवसाय में आ जाता, तो यह मददगार होता।
प्रतीक कहते हैं, “अगर मैंने इस बारे में क्रैश कोर्स किया होता कि व्यवसाय कैसे चलाया जाता है और फिर खाद्य व्यवसाय में आ जाता, तो यह मददगार होता। “(सुबी सैमुअल)

लेकिन व्यापार के साथ, हमेशा संख्याओं में फंसने और अपनी रचनात्मक आत्म को खोने का जोखिम होता है। “आपको पहले दिन से कहा जाता है कि आपको पैसा कमाना है। मैं कभी कोई व्यवसाय नहीं कर पाऊंगा। अगर मैंने किया, तो मैं एक रसोइया की तुलना में कम रचनात्मक और एक व्यवसायी अधिक रहूंगा, ”हुसैन कहते हैं।

मिलिए शेफ प्रतीक साधु से
मिलिए शेफ प्रतीक साधु से

अपनी जड़ों के प्रति सच्चे रहना

भारत में पाक कला पाठ्यक्रमों में स्थानीय सामग्रियों के साथ काम करने के महत्व पर जोर देना चाहिए। “वे हमें पाक कला महाविद्यालय में फ्रेंच तकनीक सिखाते हैं। लेकिन यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि लगभग 90 प्रतिशत पाठ्यक्रम में स्थानीय पाक इतिहास और उन सामग्रियों को शामिल किया जाए जिनके साथ हम काम करते हैं,” नियति कहती हैं। “आपको किसी भी व्यंजन को बढ़िया स्वाद देने के लिए सबसे महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यह इस बारे में है कि प्रत्येक शेफ कितना प्रयास या समस्या निवारण करने को तैयार है।

शेफ शुभम कहते हैं,
शेफ शुभम कहते हैं, “मैंने सीखा है कि कैसे शेफ हर दिन अपने जुनून को पूरा करते हैं और किस तरह वे हर किसी के साथ रसोई में एक सामंजस्यपूर्ण संस्कृति का निर्माण करते हैं, भले ही पृष्ठभूमि कुछ भी हो” (सुबी सैमुअल)

जब भारतीय व्यंजनों की बात आती है, तो शेफ अक्सर प्रामाणिकता के सवाल पर बहस करते हैं।

मिलिए शेफ शुभम से
मिलिए शेफ शुभम से

“भारतीय भोजन के संदर्भ में, खाना पकाने में कोई सही या गलत नहीं है। इसलिए, प्रामाणिक शब्द का कोई मतलब नहीं है,” प्रतीक कहते हैं। हुसैन लगभग रोजाना इस मुद्दे से जूझते हैं। “अगर हम प्रामाणिकता के विचार में निहित रहते हैं, तो हम कभी-कभी रचनात्मकता की भावना खो देते हैं। वैसे भी, कौन तय करता है कि क्या प्रामाणिक है और क्या नहीं है? तुम्हारी मम्मी मटन करी बनाती हैं और मेरी भी। कौन कहता है कि तुम्हारा प्रामाणिक है और मेरा नहीं है? दोनों करी अलग-अलग स्वादिष्ट हैं! वह कहते हैं।

भोजन समीक्षा, कोई भी?
भोजन समीक्षा, कोई भी?

भारतीय रसोइये अब जिस तरह से सामग्री को देखते हैं, चाहे वह स्वदेशी हो या अन्य, प्रतीक उस पर मोहित हैं। वह कहते हैं, इससे उनका रचनात्मक रस बहता है।

भारत में बाहर खाना
भारत में बाहर खाना

जड़ों और प्रामाणिकता के बारे में जो चर्चा हो रही है, उसे देखते हुए मुझे यह स्पष्ट हो जाता है कि भारतीय भोजन का भविष्य सुरक्षित हाथों में है। रसोइयों की यह पीढ़ी न केवल अपनी जड़ों को बनाए रखते हुए नवोन्मेषी हो रही है, बल्कि रसोई से परे महत्वपूर्ण कारकों से भी अधिक जागरूक है।

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एचटी ब्रंच से, 10 दिसंबर, 2022

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