डिंडीगुल बिरयानी (मशरूम के साथ)

डिंडीगुल बिरयानी (मशरूम के साथ)

डिंडीगुल बिरयानी रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ – यह सफेद बटन मशरूम, चावल, सुगंधित, दही और घी से बनी डिंडीगुल बिरयानी का शाकाहारी संस्करण तैयार करना आसान है। रायता, सलाद और पापड़ के साथ खाने पर यह एक स्वादिष्ट भोजन बन जाता है।

डिंडीगुल वेज बिरयानी रेसिपी

डिंडीगुल (तमिलनाडु राज्य का एक शहर) की बिरयानी प्रसिद्ध और लोकप्रिय है. इस बिरयानी को डिंडीगुल थलप्पाकट्टी रेस्तरां द्वारा लोकप्रिय बनाया गया है, जिन्होंने इस बिरयानी रेसिपी को बनाया है।

बहुत कोशिश और परीक्षण के बाद मैं यह नुस्खा साझा कर रहा हूं। मैंने इस डिंडीगुल शैली की बिरयानी को कई बार विभिन्न सामग्रियों और विधियों के साथ परखा है। अंत में मैंने दो तरीकों से तय किया कि यह रेसिपी बनाई जा सकती है और दोनों ही घर में पसंदीदा हैं। मैं यह दावा नहीं करता कि इस बिरयानी का स्वाद ठीक वैसा ही है जैसा डिंडीगुल थलप्पाकट्टी रेस्तरां में परोसा जाता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, मैं इस बिरयानी को दो तरह से बनाती हूँ। एक यह तरीका है और दूसरा थोड़ा अलग तरीका है। अभी के लिए पहला संस्करण साझा कर रहा हूँ।

मूल डिंडीगुल थलप्पाकट्टी से बनाया जाता है मटन या चिकन। शाकाहारी होने के नाते मैं मशरूम या मिश्रित सब्जियों का विकल्प देता हूँ। अगर आप सोया चंक्स का इस्तेमाल करते हैं, तो आप उन्हें भी मिला सकते हैं।

मैंने मशरूम के साथ दक्षिण भारतीय बिरयानी की दो और किस्में साझा की हैं:

चावल के लिए मैंने सीरगा सांबा चावल का इस्तेमाल किया है। यदि आपके पास सीरगा सांबा चावल नहीं है, तो बासमती चावल का उपयोग करें। मशरूम को मिश्रित सब्जियों से बदला जा सकता है।

यह नुस्खा मसालेदार संस्करण नहीं है। अपने परिवार की पसंद के अनुसार, आप अधिक हरी मिर्च और मसाले डालकर तीखापन बढ़ा सकते हैं।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

डिंडीगुल बिरयानी कैसे बनाते हैं

1. सबसे पहले 1.25 कप सीरगा सांबा चावल (245 ग्राम) को पानी में दो बार धो लें। फिर चावल को पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें। 20 से 30 मिनट के बाद सारा पानी निकाल दें और चावल को एक तरफ रख दें।

भीगे चावल

2. जब चावल भीग रहे हों तो अन्य सामग्री जैसे प्याज, टमाटर, मशरूम आदि काट कर तैयार कर लें। इसके बाद निम्नलिखित साबुत मसाले लें।

डिंडीगुल बिरयानी के लिए आवश्यक मसाले

3. उन्हें एक छोटे ग्राइंडर जार या कॉफी ग्राइंडर में डालें और उन्हें दरदरा पीस लें।

ग्राइंडर जार में डाले गए मसाले

4. फिर निम्नलिखित सामग्री डालें:

  • 1 कप कटा हुआ प्याज
  • 1 या 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • ¼ कप कटी हुई धनिया पत्ती
  • 2 बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
ग्राइंडर जार में डाले गए प्याज़ और हर्ब्स

5. बिना पानी मिलाए पीस लें या चिकना महीन पेस्ट बना लें। प्याज का रस सामग्री को मिलाने में मदद करता है। इसलिए इसमें पानी डालने की जरूरत नहीं है।

चिकना पेस्ट तैयार

डिंडीगुल बिरयानी बनाना

6. अब एक पैन में 2 से 2.5 टेबल स्पून घी गर्म करें। 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता) डालें और इसे धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए पकने दें। आप आधा घी और आधा तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

तेज पत्ता को घी में तलिये

7. फिर तैयार किया हुआ पिसा हुआ पेस्ट डालें।

ग्राउंड पेस्ट जोड़ा गया

8. अच्छी तरह मिलाएं और हिलाएं। धीमी आंच पर पेस्ट को भूनना शुरू करें।

हरा पेस्ट भूनें

9. धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक या रंग बदलने तक और किनारों से घी छूटने तक भूनें। भूनते समय बार-बार हिलाएं।

हरा पेस्ट भूनें

10. इसके बाद 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

अदरक-लहसुन का पेस्ट डाला

11. धीमी आंच पर 4 से 5 सेकंड के लिए भूनें।

4 से 5 सेकंड के लिए भूनें

12. इसके बाद ½ कप कटे हुए टमाटर डालें।

कटा हुआ टमाटर डाला

13. इसके बाद इसमें पिसा हुआ मसाला डालें:

  • ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च)
  • ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
मसाले डाले गए

14. अच्छे से मिलाएं और 1 से 2 मिनट के लिए भूनें।

मसाले मिलाएँ और भूनें

15. फिर 2 कप कटा हुआ या कटा हुआ सफेद बटन मशरूम डालें।

जोड़ा मशरूम

16. अच्छी तरह मिलाएं और मशरूम को 2 से 3 मिनट के लिए भूनें।

मशरूम भूनना

17. आंच को कम रखें और फिर ¼ कप ताजा दही (दही) डालें। दही ताजा होना चाहिए और ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए.

दही डाला

18. जैसे ही आप दही डालें, जल्दी से चलाएं और अच्छी तरह मिला लें।

बिरयानी के मिश्रण में दही मिलाइये

19. 2.5 कप पानी डालें।

पानी डाला

20. आवश्यकतानुसार नमक मिलाएँ। हिलाओ और फिर से मिलाओ। स्टॉक के स्वाद की जांच करें और यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

नमक डाला

21. मध्यम आंच पर पूरी ग्रेवी में उबाल आने दें।

पूरी ग्रेवी को उबाल लें

22. फिर भीगे हुए चावल डालें।

चावल जोड़ा

23. धीरे से हिलाएँ और मिलाएँ।

फिर से मिलाओ

24. इसके बाद 1 चम्मच नींबू का रस डालें। फिर से हिलाओ।

नींबू का रस डाला

डिंडीगुल बिरयानी पकाना

25. पैन को एल्युमिनियम फॉयल से सील कर दें।

पैन को सील कर दें

26. इसके ढक्कन से ढक दें।

पैन को ढक्कन से ढक दें

27. बिरयानी को धीमी आंच या सिम पर 15 से 16 मिनिट तक दम से पकाएं. मोटे तले वाली भारी कढ़ाई का ही प्रयोग करें नहीं तो बिरयानी नीचे से जल सकती है।

यदि संदेह हो, तो एक भारी तवा (तवा) को चूल्हे पर रखें और उस पर कड़ाही रखें।

बिरयानी ठीक से पक गई है या नहीं यह चेक करने के लिए सबसे पहले चावल के दाने नरम और फूले हुए होने चाहिए। दूसरे पैन के तल पर कोई तरल या ग्रेवी नहीं होनी चाहिए।

अगर पैन के तले में कोई ग्रेवी है, तो तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारा तरल पदार्थ सोख न लें।

बिरयानी को 5 से 6 मिनिट के लिए रख दीजिए और फिर ढक्कन खोल दीजिए. धीरे से फेंटें और फिर परोसें।

डिंडीगुल बिरयानी पकाना

28. डिंडीगुल बिरयानी को अपनी पसंद के किसी भी रायता के साथ गरमा गरम परोसें। रायते की जगह आप इसे सादे दही के साथ भी परोस सकते हैं.

डिंडीगुल वेज बिरयानी


अधिक बिरयानी की किस्में

कृपया रेसिपी कार्ड में रेसिपी को रेट करना सुनिश्चित करें या यदि आपने इसे बनाया है तो नीचे एक टिप्पणी छोड़ दें। अधिक शाकाहारी प्रेरणाओं के लिए, मेरे ईमेल के लिए साइन अप करें या मुझे Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest या पर फ़ॉलो करें ट्विटर.

डिंडीगुल वेज बिरयानी रेसिपी

डिंडीगुल बिरयानी

मशरूम से बनी डिंडीगुल बिरयानी का शाकाहारी संस्करण बनाने में आसान।

तैयारी का समय 15 मिनट

पकाने का समय 20 मिनट

कुल समय 35 मिनट

रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को डार्क होने से बचाएं

चावल भिगोना

  • सबसे पहले 1.25 कप सीरागा सांबा चावल (245 ग्राम) को पानी में दो बार धो लें। फिर चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। 30 मिनट के बाद सारा पानी निकाल दें और चावल को एक तरफ रख दें।

  • जब चावल भिगो रहे हों, तो अन्य सामग्री जैसे प्याज, टमाटर, मशरूम आदि काट लें।

मसाला पेस्ट तैयार करना

  • एक छोटे से ग्राइंडर जार में “साबूत मसाले” सूची में बताए गए साबुत मसालों को डालकर दरदरा पीस लें।

  • फिर 1 कप कटा हुआ प्याज, 1 या 2 हरी मिर्च (कटी हुई), ¼ कप कटा हरा धनिया और 2 बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते डालें।

  • बिना पानी डाले पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।

डिंडीगुल बिरयानी बना रहे हैं

  • – अब एक पैन में 2 से 2.5 टेबल स्पून घी गर्म करें। 1 तेज पत्ता डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए पकने दें। आप आधा घी और आधा तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

  • फिर पिसा हुआ पेस्ट डालें।

  • अच्छी तरह मिलाएं और पेस्ट को धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट के लिए या रंग बदलने तक और किनारों से घी छूटने तक भूनें।

  • भूनते समय बार-बार हिलाएं। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 4 से 5 सेकंड के लिए भूनें।

  • इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर के साथ कटे हुए टमाटर डालें।

  • अच्छी तरह मिलाएँ और 1 से 2 मिनिट तक भूनें।

  • फिर 2 कप कटा हुआ या कटा हुआ सफेद बटन मशरूम डालें। अच्छी तरह मिला लें और मशरूम को 2 से 3 मिनिट तक भूनें।

  • आंच धीमी रखें और फिर ताजा दही (दही) डालें। जैसे ही आप दही डालें, जल्दी से चलाएं और अच्छी तरह मिला लें।

  • 2.5 कप पानी डालें। आवश्यकतानुसार नमक मिलाएँ और फिर से मिलाएँ। स्टॉक के स्वाद की जांच करें और यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

  • मध्यम आंच पर पूरी ग्रेवी को उबाल लें। फिर भीगे हुए चावल डालें और धीरे से मिलाएँ।

  • इसके बाद 1 चम्मच नींबू का रस डालें। फिर से हिलाओ।

डिंडीगुल बिरयानी बनाना

  • पैन को एल्युमिनियम फॉयल से सील कर दें। इसके ढक्कन से ढक दें।

  • बिरयानी को धीमी आंच या सिम पर 15 से 16 मिनिट तक दम से पकाएं. मोटे तले वाली भारी कढ़ाई का ही प्रयोग करें नहीं तो बिरयानी नीचे से जल सकती है। यदि संदेह हो, तो एक भारी तवा चूल्हे पर रखें और उस पर कड़ाही रखें।

  • बिरयानी ठीक से पक गई है या नहीं यह चेक करने के लिए सबसे पहले चावल के दाने नरम और फूले हुए होने चाहिए। दूसरे पैन के तल पर कोई तरल या ग्रेवी नहीं होनी चाहिए।

  • अगर पैन के तले में कोई ग्रेवी है, तो तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारा तरल पदार्थ सोख न लें।

  • बिरयानी को 5 से 6 मिनिट के लिए रख दीजिए और फिर ढक्कन खोल दीजिए. धीरे से फेंटें और फिर परोसें।

  • डिंडीगुल बिरयानी को अपनी पसंद के किसी भी रायता के साथ परोसें।

  • तीखे स्वाद के लिए और हरी मिर्च डालें।
  • सीरगा सांबा चावल के बजाय आप बासमती चावल का उपयोग कर सकते हैं।
  • मशरूम की जगह आप मिक्स सब्जियां भी डाल सकते हैं.
  • ताजा दही का प्रयोग करें और यह बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए।

पोषण के कारक

डिंडीगुल बिरयानी

प्रति सर्विग का साइज़

कैलोरी 443 फैट 108 से कैलोरी

% दैनिक मूल्य*

मोटा 12 ग्रा18%

संतृप्त वसा 7g44%

पॉलीअनसैचुरेटेड फैट 1g

मोनोअनसैचुरेटेड फैट 3g

कोलेस्ट्रॉल 28mg9%

सोडियम 581 मिलीग्राम25%

पोटैशियम 525 मिलीग्राम15%

कार्बोहाइड्रेट 75 ग्राम25%

फाइबर 6 ग्रा25%

चीनी 6 ग्रा7%

प्रोटीन 9जी18%

विटामिन ए 591 आईयू12%

विटामिन बी1 (थियामिन) 1mg67%

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%

विटामिन बी3 (नियासिन) 4mg20%

विटामिन बी 6 1mg50%

विटामिन बी 12 1μg17%

विटामिन सी 17mg21%

विटामिन डी 1μg7%

विटामिन ई 1mg7%

विटामिन K 8 माइक्रोग्राम8%

कैल्शियम 102mg10%

विटामिन बी9 (फोलेट) 36 माइक्रोग्राम9%

लोहा 2mg1 1%

मैगनीशियम 48mg12%

फास्फोरस 192mg19%

जस्ता 2mg13%

* प्रतिशत दैनिक मान 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं।

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नए व्यंजनों और विचारों के साथ अद्यतित रहें।

ब्लॉग अभिलेखागार से यह डिंडीगुल बिरयानी पोस्ट, जो पहली बार दिसंबर 2016 में प्रकाशित हुई थी, को पुनः प्रकाशित किया गया है और दिसंबर 2022 को अपडेट किया गया है।


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