करी पत्ते को हिंदी में कड़ी पत्ता के रूप में जाना जाता है, यह भारत के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, खासकर दक्षिण और पश्चिम भारत में। यह बहुत सारे व्यंजनों को तड़का देने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम सामग्रियों में से एक है। हालांकि, इस पोस्ट में करी पत्ते की चटनी शेयर की गई है, जो बहुत ही सरल है, बनाने में आसान है और अन्य चटनी की तुलना में एक अनोखी संगत बनाती है। कढ़ी पत्ता चटनी की इस रेसिपी की सभी सामग्रियां प्राकृतिक रूप से पौधों पर आधारित हैं, इसलिए यह चटनी शाकाहारी के अनुकूल भी है। इस प्यारी चटनी को घर पर बनाएं और अपने दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ इसका आनंद लें।
करी पत्ते की चटनी के बारे में
भारतीय व्यंजनों में चटनी एक महत्वपूर्ण तत्व है। मुख्य रूप से एक प्रकार के मसालों के रूप में वर्गीकृत, डिपिंग सॉस, स्प्रेड या स्वाद, यह उन संगतों में से एक है जिसके बिना एक भारतीय भोजन काफी अधूरा है। कड़ी पत्ते से बनी इस कड़ी पत्ता चटनी की तरह, कई अन्य चटनी व्यंजनों में मुख्य सामग्री जैसे सब्जियां, फल, दही, मेवे, दाल, मसाले, जड़ी-बूटियाँ आदि शामिल हैं।
इस प्रकार, चटनी का स्वाद प्रोफ़ाइल भी काफी भिन्न होता है – मसालेदार, खट्टा और मीठा से लेकर नमकीन, तीखा और कड़वा तक। यह न केवल विभिन्न व्यंजनों से युक्त किसी भी भोजन को संतुलन प्रदान करता है बल्कि एक डिश में कुछ स्वादों को भी बढ़ाता है। तो, बिल्कुल उपयुक्त, इसे पांचवें स्वाद या ‘उमामी’ की अवधारणा के तहत वर्गीकृत किया जा सकता है।
यहां तक कि यह करी पत्ते की चटनी एक बहुमुखी तैयारी है और आप इसे किसी भी भारतीय स्नैक जैसे पकौड़े, उपमा, ढोकला, इडली, डोसा या वड़ा के साथ परोस सकते हैं। यदि नहीं, तो आप इसे घर पर स्वादिष्ट सैंडविच, रोल और रैप बनाने के लिए स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
इसके अलावा, इसे अपने नियमित दाल-चावल या रोटी-सब्जी के साथ भी मिला कर देखें। मुझे यकीन है कि यह अद्भुत होने वाला है।
इस चटनी को बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि करी पत्ता ब्राउन न हो, इससे चटनी कड़वी हो सकती है. इसके अलावा, अगर आपके पास भुनी हुई चना दाल नहीं है, तो इसे रेसिपी में न डालें। या फिर आप चना दाल को उरद दाल के साथ सुनहरा होने तक भून भी सकते हैं।
इस रेसिपी पर अधिक
कड़ी पत्ता चटनी की यह सुपर आसान, झंझट मुक्त और शाकाहारी रेसिपी एक दोस्त से उधार ली गई है। एक बार, उसने इसे हमारे लिए आजमाने के लिए बनाया था। चूँकि मुझे पहली ही बाइट में यह पसंद आया, इसलिए मैंने उससे पूछा कि उसने इसे कहाँ से सीखा। जिस पर, उन्होंने जवाब दिया कि यह उनकी चाची थीं जिन्होंने उन्हें यह विशेष चटनी बनाना सिखाया था।
करी पत्तों की यह चटनी फ्रिज में रखने पर एक हफ्ते तक अच्छी रहती है। तो हमारे दोस्त अक्सर इस चटनी को ज्यादा मात्रा में बनाते थे और घर में रोटी-रोटी के साथ काफी देर तक इसका मजा लेते थे.
हमें भी यह चटनी इतनी पसंद आई कि मुझे इसकी रेसिपी उनसे सीखनी पड़ी। आज, यह मेरे घर में भी बहुत पसंद किया जाता है और मैं इसे अक्सर बनाती हूँ।
करी पत्ते के अलावा, जो इस कड़ी पत्ता चटनी रेसिपी में प्राथमिक सामग्री है, ताजा नारियल और भुना हुआ बंगाल चना (चना दाल) भी मिलाया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं करना है। इस चटनी को बनाने में तड़का भी नहीं लगता. यह भी बिना प्याज, बिना लहसुन की रेसिपी है।
घर पर, हम इस चटनी को खासकर रवा इडली के साथ खाना पसंद करते हैं। इसलिए, जब भी ये इडली बनाते हैं, तो मैं वास्तव में इसके साथ इस चटनी का एक बैच भी बनाता हूँ।
इसके अलावा, जैसा कि मैंने पहले ही बताया है, आप इस चटनी का आनंद अधिकांश दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ भी ले सकते हैं।
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
करी पत्ते की चटनी कैसे बनाते हैं
तैयारी
1. 1 कप करी पत्ता (कड़ी पत्ता) को ताजे पानी में कुछ बार धो लें। फिर उन्हें एक साफ किचन टॉवल से सुखा लें।
करी पत्ते को अच्छी तरह से सुखा लीजिये नहीं तो पत्तों में भरा पानी तड़कने लगेगा.
2. एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं। फिर, 1 चम्मच सरसों के बीज और 1 चम्मच भूसी हुई काली दाल (उड़द की दाल) डालें।
4. धीमी आंच पर, सरसों के बीज को चटकने दें और उड़द की दाल को लाल भूरे रंग का होने दें।
5. फिर आँच को कम रखते हुए निम्नलिखित सामग्री डालें:
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1 इंच छिला और कटा हुआ अदरक
- 1 या 2 हरी मिर्च कटी हुई
- एक चुटकी हींग (हिंग)।
6. करी पत्ता डालें और धीमी आंच पर थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनें। अक्सर हिलाओ।
7. इन्हें भूरा न करें क्योंकि इससे चटनी कड़वी हो जाएगी। इस मिश्रण को ठंडा होने दें.
करी पत्ते की चटनी बनाना
8. फिर चटनी ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर में भुने हुए करी पत्ते-मसाले-दाल का मिश्रण डालें।
9. इसके अलावा, ½ कप कसा हुआ ताजा नारियल, 1 बड़ा चम्मच भुनी हुई चना दाल और स्वादानुसार नमक डालें।
अगर आपके पास भुनी हुई चना दाल नहीं है, तो इसे छोड़ दें। या फिर आप चना दाल को उरद दाल के साथ तब तक भून सकते हैं जब तक वे ऊपर दिखाए गए चरण 4 में सुनहरा न हो जाए।
10. आप गाढ़ी चटनी या मध्यम गाढ़ी चटनी बना सकते हैं। इसलिए उसी हिसाब से पानी डालें।
11. सभी सामग्री को अच्छी तरह पीसकर मुलायम और बारीक चटनी बना लें।
12. सर्विंग बाउल में डालें।
13. करी पत्ते की चटनी को अपने पसंदीदा स्नैक्स जैसे उपमा, पकोड़ा, इडली, डोसा, मेदू वड़ा या किसी भी स्नैक के साथ परोसें।
कढ़ी पत्ते का उपयोग क्यों करें
जैसा कि मैंने पहले कहा, करी पत्ते को हिंदी भाषा में कड़ी पत्ता कहा जाता है। यह अधिकांश दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक आवश्यक तड़का या तड़का है। पत्तियों में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है, जो किसी भी व्यंजन में मिलाई जाती है। आप इसे तभी समझ पाएंगे जब आप करी पत्ते से बने या तड़के वाली डिश ट्राई करेंगे।
यह कढ़ी पत्ता चटनी मेरे सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है जिसमें करी पत्ते हैं। भारतीय पाक क्षेत्र में उपयोगी होने के अलावा, करी पत्ते अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, इन पत्तियों को पाचक गुणों के लिए जाना जाता है।
करी पत्ते आंखों की रोशनी बढ़ाने, वजन कम करने और स्वस्थ और चमकदार बालों के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। यही कारण है कि इन खाद्य पत्तियों को बहुत सारे बालों के तेल या यहां तक कि नारियल के तेल में भी मिलाया जाता है जिसका उपयोग हम अपने स्कैल्प और सिर पर लगाने के लिए करते हैं।
हम सभी जानते हैं कि करी पत्ता दक्षिण भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है। हालांकि आजकल उत्तर भारत में भी कई लोग इन पत्तों का इस्तेमाल करने लगे हैं। हालांकि, उत्तर भारत में इन स्वस्थ पत्तियों को प्राप्त करना वास्तव में आसान नहीं है, जब तक कि आपके घर में पेड़ का पौधा न हो। यह बिल्कुल विपरीत है, जब आप दक्षिणी या पश्चिमी भारत में होते हैं, जहां ये पत्ते बाजारों में बहुतायत में बिकते हैं।
अपने आहार में करी पत्ते का उपयोग करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है इस करी पत्ते की चटनी को बनाना या दाल, रसम, सांबर और पसंद के लिए अपने तड़के में शामिल करना।
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करी पत्ते की चटनी
करी पत्ते की चटनी करी पत्ते, नारियल और भुनी हुई चना दाल से बनी एक बहुमुखी चटनी है।
तैयारी का समय 5 मिनट
पकाने का समय 5 मिनट
कुल समय 10 मिनट
रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को डार्क होने से बचाएं
करी पत्ते या कड़ी पत्ता को साफ किचन टॉवल से धोकर सुखा लें। सुनिश्चित करें कि आपने करी पत्ते को अच्छी तरह से सुखा लिया है और उन पर कोई नमी या पानी नहीं है।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
फिर राई और उड़द दाल डालें।
धीमी आंच पर, सरसों के दाने चटकने दें और उड़द दाल को लाल भूरा होने दें।
जीरा डालें। फिर अदरक, हरी मिर्च डालें। हिलाओ और बहुत अच्छी तरह मिलाओ।
फिर करी पत्ता डालें। पत्तों को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक वे थोड़े करारे न हो जाएं।
इन्हें ब्राउन न करें इससे चटनी कड़वी हो जाएगी. इस मिश्रण को ठंडा होने दें।
फिर चटनी ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर में, थोड़े से नमक और पानी के साथ भुने हुए करी पत्ते का मिश्रण डालें।
साथ ही कद्दूकस किया हुआ नारियल और भुनी हुई चना दाल भी डाल दें।
आप गाढ़ी या मध्यम गाढ़ी चटनी बना सकते हैं. इसलिए उसी हिसाब से पानी डालें।
सभी सामग्री को पीसकर या पीसकर मुलायम और बारीक चटनी बना लें।
एक सर्विंग बाउल में डालें और करी पत्ते की चटनी को उपमा, पकोड़ा, इडली, डोसा या मेदू वड़ा या किसी भी स्नैक के साथ परोसें।
पोषण के कारक
करी पत्ते की चटनी
प्रति सर्विग का साइज़
कैलोरी 303 फैट 180 से कैलोरी
% दैनिक मूल्य*
मोटा 20 ग्राम31%
संतृप्त वसा 9g56%
पॉलीअनसैचुरेटेड फैट 1g
मोनोअनसैचुरेटेड फैट 8g
सोडियम 544mg24%
पोटैशियम 92 मिलीग्राम3%
कार्बोहाइड्रेट 26 ग्रा9%
फाइबर 11g46%
चीनी 3 जी3%
प्रोटीन 7 ग्रा14%
विटामिन ए 5967आईयू119%
विटामिन बी1 (थियामिन) 1mg67%
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%
विटामिन बी3 (नियासिन) 1814mg9070%
विटामिन बी 6 1mg50%
विटामिन सी 3160mg3830%
विटामिन ई 4mg27%
विटामिन K 1μg1%
कैल्शियम 675 मिलीग्राम68%
विटामिन बी9 (फोलेट) 18536 माइक्रोग्राम4634%
लोहा 2mg1 1%
मैगनीशियम 53 मिलीग्राम13%
फास्फोरस 84mg8%
जस्ता 1mg7%
* प्रतिशत दैनिक मान 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं।
सितंबर 2013 में पहली बार प्रकाशित ब्लॉग अभिलेखागार से यह करी पत्ते की चटनी पोस्ट को पुनः प्रकाशित किया गया है और दिसंबर 2022 को अपडेट किया गया है।
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