दिसंबर आता है और पनीर खाने की थाली पर हावी होने लगता है। पश्चिम में क्रिसमस के साथ निकटता से जुड़े, चीज़बोर्ड ने दुनिया भर में अपना कब्जा जमा लिया है, खाने के शौकीन शाकाहारी और मांसाहारी दोनों संयोजनों में अपने विभिन्न संस्करणों की कोशिश कर रहे हैं। “यूलटाइड की भावना का जश्न मनाने के लिए गेट-टूगेदर की मेजबानी करने वाले लोगों के लिए, पनीर एक नितांत आवश्यक है। चाहे वह स्टार्टर हो, मेन कोर्स हो या डेजर्ट, चीज़ इस मौसम में सभी व्यंजनों पर राज करता है। यही कारण है कि कोई भी फूडस्टाग्राम पर चीज़बोर्ड की सुंदर तस्वीरें देख सकता है,” शिवांगी पंवार, हेड शेफ, बाले रिज़ॉर्ट गोवा कहती हैं।
इसकी बढ़ती लोकप्रियता के साथ, भारतीय पनीर बाजार तेजी से बढ़ा है। “हालांकि पनीर अभी भी भारत में सबसे लोकप्रिय प्रकार का पनीर है, कई घरों में प्रसंस्कृत पनीर का भी उपयोग किया जाता है। भारत में पनीर का बाजार पहुंचने की संभावना है ₹2027 तक 211.5 बिलियन। भारतीय कंपनियों ने भी विभिन्न प्रकार के पनीर बनाना शुरू कर दिया है और लोगों को भी पनीर बनाने में छोटे पैमाने पर व्यवसाय खोलने के लिए प्रेरित किया जाता है, ”पंवार कहते हैं।
पनीर उपहार देने की परंपरा के पीछे की कहानी साझा करते हुए, बेगम विक्टोरिया की सह-संस्थापक श्रुति गोलछा, बेंगलुरु में एक कारीगर पनीर ब्रांड, कहती हैं, “पनीर उपहार में देने की प्रथा यूके में 1692 में शुरू हुई, जब एक पनीर बनाने वाले ने अपना माल विभिन्न ब्रिटिशों को दान कर दिया। दिग्गजों। तब से, पनीर क्रिसमस उपहार बन गया है जो स्थानीय कारीगरों का जश्न मनाता है और शराब की बोतल पर प्रियजनों के साथ सबसे अच्छा आनंद लेता है।
चीज़बोर्ड पर सामान्य सामान में फल और स्प्रेड, पटाखे या ब्रेड, जैतून का तेल, शहद और अचार शामिल हैं। हालाँकि, कोई जितना चाहे उतना रचनात्मक हो सकता है। “अब तक, हमारे सबसे लोकप्रिय ब्री को मिर्च अमरूद की चटनी, या एक काली मिर्च और मिर्च बेक्ड सॉफ्ट चीज़ के साथ बेक किया गया है (न्यूयॉर्क टाइम्स की बेस्टसेलिंग कुकबुक में प्रिया कृष्णा की रेसिपी से प्रेरित, भारतीय-ईश),” गोलछा कहते हैं। रेडिसन ब्लू एमबीडी होटल, नोएडा में कार्यकारी शेफ नीतीश कुमार सिंह नए स्वाद जोड़ने का सुझाव देते हैं। “हमें अपनी चारकूटी में कुछ बेहतरीन स्वाद जोड़ने चाहिए। वृद्ध गौड़ा, मैनचेगो, स्टिल्टन, चेडर अच्छे हैं। आधुनिक स्वाद के लिए, बुर्राटा, मस्कारपोन चुनें। एक भारतीय स्वाद के लिए, फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ लें।”
तीखे स्वाद के लिए इसमें भारतीय किस्म के जैम और चटनी भी डाल सकते हैं। पंवार कहते हैं, “पनीर में जिन भारतीय मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है, वे हैं काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे, जीरा, जीरा, कैरम के बीज और मेथी।”
पनीर के आकार भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उन्हें त्रिकोण, पतली स्लाइस, या क्यूब्स जैसे आसान काटने के आकार के साथ दृष्टि से प्रसन्न होना चाहिए। “परमेसन, वृद्ध चेडर, मैनचेगो और रोमानो जैसे कठोर पनीर कुछ आवश्यक हैं। सेमी-फर्म चीज़ में, गौडा, मुएनस्टर, ग्रुइरे, बटरकेज़ और चेडर जैक चीज़ का प्रयोग करें। आप सॉफ्ट चीज़, क्रम्बली चीज़, ब्लू चीज़ और चीज़ डिप भी चुन सकते हैं। कैफे दिल्ली हाइट्स के शेफ आशीष सिंह कहते हैं, उन्हें लाठी, त्रिकोण, वेज और नगेट्स में काटा जा सकता है। शास्त्रीय रूप से, एक ब्री जैसे नरम चीज के लिए ओपन वर्क ब्लेड नाइफ, सेमी-हार्ड चीज के लिए छेनी नाइफ या नैरो प्लेन नाइफ, चेडर के लिए चीज क्लीवर और मैंचेगो के लिए स्पैड नाइफ का इस्तेमाल किया जाता है।
मीठे और नमकीन के अच्छे मिश्रण के साथ चीज़बोर्ड बनाते समय स्वाद को संतुलित करना याद रखना चाहिए। “कभी भी अपने बोर्ड पर भीड़ मत लगाओ। एक अलग टोकरी या कटोरे में बैगूएट या पटाखे के स्लाइस परोसें। सादा (फ्रेंच या खट्टा) ब्रेड या तटस्थ पटाखे चुनें। पनीर को कमरे के तापमान पर परोसें। आपके बोर्ड की सुंदरता बढ़ाने के लिए सही मसालों का चुनाव करने की जरूरत है,” सिंह कहते हैं।
फेटा चीज़ बोर्ड रेसिपी
सामग्री
फेटा चीज़ – 4 से 5 क्यूब्स
जैतून का तेल – 2 बड़े चम्मच
लहसुन – 3 लौंग
ताजा तुलसी – 50 ग्राम
अचार हरा जैतून – 4 से 5
ताज़ी स्ट्रॉबेरी – 4 से 5
अखरोट – 4 से 5
चीज़ क्रैकर – 4 से 5
अनानास- 3 से 4 टुकड़े
कुछ आलू के चिप्स
व्यवस्था:
फेटा चीज़ – क्यूब्स में काटें और जैतून का तेल, लहसुन और ताजी तुलसी के पेस्ट के साथ मैरीनेट करें
पिकल्ड ग्रीन ऑलिव – डिज़ाइन किए गए प्लैटर पर कुछ डालें, यह उस रंग को जोड़ देगा जो पनीर की मलाई को संतुलित करेगा
ताजी स्ट्रॉबेरी- ये थाली में स्वाद लाते हैं और अगर आपको स्ट्रॉबेरी नहीं मिल रही है तो आप कोई भी मीठा और खट्टा फल इस्तेमाल कर सकते हैं
अखरोट – कुछ अखरोट क्रैकिंग जोड़ते हैं
चीज़ क्रैकर – यह मूल रूप से चीज़ के आधार के रूप में कार्य करता है
आप चिप्स और अन्य खट्टे फल जैसे अनानास भी डाल सकते हैं
रेसिपी बाय निशांत चौबे, शेफ
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