बेंदकाया फ्राई

बेंदकाया फ्राई

बेंदकाया फ्राई रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ। यह भिंडी, प्याज और मसालों के साथ बनाई जाने वाली तड़का और तली हुई सूखी डिश है। आंध्रा स्टाइल में बनी भिंडी की सरल और आरामदायक रेसिपी। जब इसे चपाती, रायता या सांभर और चावल के साधारण भोजन के साथ जोड़ा जाता है तो यह एक स्वस्थ और संतोषजनक भोजन बन जाता है।

बेंडाकाया फ्राई, बेंडाकाया वेपुडु

बेंदकाया फ्राई या बेंदकाया वेपुडु का अनुवाद ओकरा फ्राई के रूप में किया जाता है। फ्राई शब्द से भ्रमित न हों। यहाँ ‘फ्राई’ शब्द का अर्थ डीप फ्राई करना नहीं है। लेकिन भिंडी को तब तक भूनें जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए। भिंडी के अलावा अन्य सामग्री भी भूनी जाती है।

इस आंध्रा स्टाइल भिंडी फ्राई को बनाने के अलग-अलग वर्जन हैं। मैं जो साझा कर रहा हूं वह सबसे सरल संस्करण है। मैंने पहले ही भिंडी फ्राई के कुछ और संस्करण साझा किए हैं जैसे:

सब्जियों से बनी ज्यादातर स्टर फ्राई रेसिपी बनाने में आसान और झटपट बनने वाली हैं। तो क्या यह रेसिपी है जो मसालेदार नहीं है और स्वाद में अच्छी है। इस डिश में थोड़े भुने हुए तिल का पाउडर या भुनी हुई मूंगफली मिला सकते हैं। ताजा कसा हुआ नारियल भी डाला जा सकता है।

इस बेंडाकाया वेपुडु को सांबर, रसम या दाल के साथ साइड डिश के रूप में गर्म या गर्म परोसा जा सकता है। आप इसे चपाती या पराठे के साथ भी खा सकते हैं. कुछ नरम चपातियों के साथ, बेंदाकाया फ्राई की यह आंध्रा रेसिपी एक अच्छा टिफिन बॉक्स ब्रंच या लंच भी बनाती है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

बेंदकाया फ्राई कैसे बनाते हैं

1. 250 ग्राम बेंदकाया (भिंडी या भिंडी) को साफ किचन टॉवल से साफ करके पोंछ लें। फिर बेंदकाया को 0.5 से 0.75 इंच के गोल आकार में काट लें। एक तरफ रख दें।

काटने से पहले सुनिश्चित करें कि भिंडी की फली पर पानी या नमी न हो। इन्हें अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। साथ ही भिंडी हरी और कोमल होनी चाहिए।

250 ग्राम बेंडकाया से लगभग 2 कप कटे हुए बेंडकाया मिलते हैं।

chopped bhindi

2. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। गर्मी कम करें और निम्नलिखित सामग्री डालें:

  • ½ छोटा चम्मच सरसों के दाने
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • ½ छोटा चम्मच उड़द की दाल
सरसों और जीरा डाला

3. राई के चटकने तक और उड़द दाल के सुनहरे होने तक भूनें।

सरसों के दाने भूनना

4. इसके बाद 2 सूखी लाल मिर्च (टूटी हुई और बीज निकली हुई) डालें। एक या दो सेकंड के लिए लाल मिर्च का रंग बदलने तक भूनें। लाल मिर्च की जगह आप 1 से 2 हरी मिर्च कटी हुई या कटी हुई भी डाल सकते हैं.

सूखी लाल मिर्च डाल दी है

5. फिर आधा कप कटा हुआ प्याज डालें।

प्याज जोड़ा

6. हिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण में प्याज मिलाएं

7. प्याज को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं, धीमी आंच पर अक्सर चलाते रहें।

प्याज भूनना

8. फिर इसमें ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हींग डालें। अधिक तीखे स्वाद के लिए आप 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।

पिसा हुआ मसाला डाला गया

9. मसाला पाउडर को बाकी सामग्री के साथ मिला लें।

मसाले बाकी सामग्री के साथ मिश्रित

बेंडकाया फ्राई बना रहे हैं

10. कटा हुआ बेंडकाया और 8 से 10 करी पत्ते डालें।

भिंडी और करी पत्ता डाला

11. सभी चीजों को मिक्स करें।

भिंडी बाकी सामग्री के साथ मिलाई जाती है

12. स्वादानुसार नमक डालें।

नमक डाला

13. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पैन को ढक्कन से ढके बिना भूनें।

भिंडी को धीमी आंच पर भूनें

14. एक समान और समान पकाने के लिए 3 से 4 मिनट के अंतराल पर हिलाते रहें।

भिंडी को नियमित अंतराल पर चलाते रहें

15. जब बेंडकाया पक जाए और अच्छी तरह से पक जाए तो आंच बंद कर दें। धीमी आंच पर इसमें लगभग 12 से 14 मिनट का समय लगता है।

पका हुआ बेंदाकाया फ्राई

16. धनिया पत्ती से गार्निश करें और फिर बेंदाकाया वेपुडु को दही-चावल, सांबर-चावल या रसम-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। आप इसे चपाती या सादे पराठे के साथ भी परोस सकते हैं।

इसे नरम रोटी या पराठे के साथ लंच बॉक्स में भी पैक किया जा सकता है।

बेंडाकाया वेपुडु रेसिपी

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बेंडाकाया तलना

यह आंध्रा स्टाइल बेंडकाया फ्राई भिंडी, प्याज और मसालों के साथ बनाया गया एक तड़का और तली हुई सूखी डिश है।

तैयारी का समय 10 मिनट

पकाने का समय 15 मिनट

कुल समय 25 मिनट

रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को डार्क होने से बचाएं

भिंडी काटना

  • सूखी भिंडी (बेंडाकाया) को साफ किचन टॉवल से धोएं और पोंछ लें।

  • फिर भिंडी को 0.5 से 0.75 इंच के गोल आकार में काट लें। भिंडी को काटने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि भिंडी पूरी तरह से सुखी हो और उसमें नमी न हो. भिंडी को काटने के बाद अलग रख दें।

बेंदकाया फ्राई के लिए मसाला बना रहे हैं

  • एक उथले फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें। आंच धीमी करें और उसमें राई, जीरा और उड़द की दाल डालें।

  • राई के चटकने और उरद दाल के सुनहरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें नहीं जलाते हैं।

  • इसके बाद 2 सूखी लाल मिर्च (टूटी हुई और बीज निकली हुई) डालें। एक या दो सेकंड के लिए लाल मिर्च का रंग बदलने तक भूनें।

  • फिर कटा हुआ प्याज डालें। प्याज़ को पारदर्शी होने तक हिलाएँ और भूनें। धीमी आँच पर अक्सर हिलाते रहें।

  • इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हींग (हिंग) डालें।

  • बाकी सामग्री के साथ मसाला पाउडर मिलाएं।

बेंडकाया फ्राई बना रहे हैं

  • फिर कटी हुई भिंडी और 8 से 10 करी पत्ते डालें। हिलाओ और सब कुछ मिलाओ।

  • स्वादानुसार नमक डालें। फिर से अच्छी तरह से हिलाएँ और पैन को ढक्कन से ढके बिना धीमी आँच पर भूनें।

  • एक समान पकने के लिए 3 से 4 मिनट के अंतराल पर हिलाते रहें।

  • जब भिंडी पक जाए और अच्छे से पक जाए तो आंच बंद कर दें। धीमी आंच पर इसमें लगभग 12 से 14 मिनट का समय लगता है।

  • धनिया पत्ती से गार्निश करें और फिर बेंडकाया फ्राई को दही-चावल, सांबर-चावल या रसम-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। आप इसे चपातियों के साथ भी परोस सकते हैं।

  • अधिक सर्विंग्स के लिए इस रेसिपी को बढ़ाया जा सकता है।
  • ताजा और कोमल भिंडी की फली का प्रयोग करें। रेशेदार, घने और चबाने वाली भिंडी से बचें।
  • इस रेसिपी को बनाने के लिए आप किसी भी न्यूट्रल फ्लेवर वाले तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

पोषण के कारक

बेंडाकाया तलना

प्रति सर्विग का साइज़

कैलोरी 213 फैट 126 से कैलोरी

% दैनिक मूल्य*

मोटा 14 ग्रा22%

संतृप्त फैट 1g6%

सोडियम 23 मिलीग्राम1%

पोटैशियम 577 मिलीग्राम16%

कार्बोहाइड्रेट 18 ग्रा6%

फाइबर 5 ग्रा21%

चीनी 6 ग्रा7%

प्रोटीन 4 जी8%

विटामिन ए 1625आईयू33%

विटामिन सी 176.4mg214%

कैल्शियम 135mg14%

लोहा 1.8mg10%

* प्रतिशत दैनिक मान 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं।

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नए व्यंजनों और विचारों के साथ अद्यतित रहें।

दिसंबर 2015 में पहली बार प्रकाशित ब्लॉग अभिलेखागार से यह बेंदकाया फ्राई पोस्ट को पुनः प्रकाशित किया गया और दिसंबर 2022 को अपडेट किया गया।


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