बेंदकाया फ्राई

बेंदकाया फ्राई रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ। यह भिंडी, प्याज और मसालों के साथ बनाई जाने वाली तड़का और तली हुई सूखी डिश है। आंध्रा स्टाइल में बनी भिंडी की सरल और आरामदायक रेसिपी। जब इसे चपाती, रायता या सांभर और चावल के साधारण भोजन के साथ जोड़ा जाता है तो यह एक स्वस्थ और संतोषजनक भोजन बन जाता है।

बेंदकाया फ्राई या बेंदकाया वेपुडु का अनुवाद ओकरा फ्राई के रूप में किया जाता है। फ्राई शब्द से भ्रमित न हों। यहाँ ‘फ्राई’ शब्द का अर्थ डीप फ्राई करना नहीं है। लेकिन भिंडी को तब तक भूनें जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए। भिंडी के अलावा अन्य सामग्री भी भूनी जाती है।

इस आंध्रा स्टाइल भिंडी फ्राई को बनाने के अलग-अलग वर्जन हैं। मैं जो साझा कर रहा हूं वह सबसे सरल संस्करण है। मैंने पहले ही भिंडी फ्राई के कुछ और संस्करण साझा किए हैं जैसे:

सब्जियों से बनी ज्यादातर स्टर फ्राई रेसिपी बनाने में आसान और झटपट बनने वाली हैं। तो क्या यह रेसिपी है जो मसालेदार नहीं है और स्वाद में अच्छी है। इस डिश में थोड़े भुने हुए तिल का पाउडर या भुनी हुई मूंगफली मिला सकते हैं। ताजा कसा हुआ नारियल भी डाला जा सकता है।

इस बेंडाकाया वेपुडु को सांबर, रसम या दाल के साथ साइड डिश के रूप में गर्म या गर्म परोसा जा सकता है। आप इसे चपाती या पराठे के साथ भी खा सकते हैं. कुछ नरम चपातियों के साथ, बेंदाकाया फ्राई की यह आंध्रा रेसिपी एक अच्छा टिफिन बॉक्स ब्रंच या लंच भी बनाती है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

बेंदकाया फ्राई कैसे बनाते हैं

1. 250 ग्राम बेंदकाया (भिंडी या भिंडी) को साफ किचन टॉवल से साफ करके पोंछ लें। फिर बेंदकाया को 0.5 से 0.75 इंच के गोल आकार में काट लें। एक तरफ रख दें।

काटने से पहले सुनिश्चित करें कि भिंडी की फली पर पानी या नमी न हो। इन्हें अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। साथ ही भिंडी हरी और कोमल होनी चाहिए।

250 ग्राम बेंडकाया से लगभग 2 कप कटे हुए बेंडकाया मिलते हैं।

2. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। गर्मी कम करें और निम्नलिखित सामग्री डालें:

• ½ छोटा चम्मच सरसों के दाने
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच उड़द की दाल

3. राई के चटकने तक और उड़द दाल के सुनहरे होने तक भूनें।

4. इसके बाद 2 सूखी लाल मिर्च (टूटी हुई और बीज निकली हुई) डालें। एक या दो सेकंड के लिए लाल मिर्च का रंग बदलने तक भूनें। लाल मिर्च की जगह आप 1 से 2 हरी मिर्च कटी हुई या कटी हुई भी डाल सकते हैं.

5. फिर आधा कप कटा हुआ प्याज डालें।

6. हिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. प्याज को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं, धीमी आंच पर अक्सर चलाते रहें।

8. फिर इसमें ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हींग डालें। अधिक तीखे स्वाद के लिए आप 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।

9. मसाला पाउडर को बाकी सामग्री के साथ मिला लें।

बेंडकाया फ्राई बना रहे हैं

10. कटा हुआ बेंडकाया और 8 से 10 करी पत्ते डालें।

11. सभी चीजों को मिक्स करें।

12. स्वादानुसार नमक डालें।

13. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पैन को ढक्कन से ढके बिना भूनें।

14. एक समान और समान पकाने के लिए 3 से 4 मिनट के अंतराल पर हिलाते रहें।

15. जब बेंडकाया पक जाए और अच्छी तरह से पक जाए तो आंच बंद कर दें। धीमी आंच पर इसमें लगभग 12 से 14 मिनट का समय लगता है।

16. धनिया पत्ती से गार्निश करें और फिर बेंदाकाया वेपुडु को दही-चावल, सांबर-चावल या रसम-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। आप इसे चपाती या सादे पराठे के साथ भी परोस सकते हैं।

इसे नरम रोटी या पराठे के साथ लंच बॉक्स में भी पैक किया जा सकता है।

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दिसंबर 2015 में पहली बार प्रकाशित ब्लॉग अभिलेखागार से यह बेंदकाया फ्राई पोस्ट को पुनः प्रकाशित किया गया और दिसंबर 2022 को अपडेट किया गया।