इन शेफ क्यूरेटेड व्यंजनों के साथ शाकाहारी परिदृश्य का जश्न मनाएं

यह शाकाहारी भोजन परिदृश्य का जश्न मनाने का समय है। पनीर व्यंजनों और हर व्यंजन में सर्वव्यापी आलू से परे जाकर, शेफ और पाक विशेषज्ञ अपने पसंदीदा शाकाहारी भोजन को याद करते हैं, और आपके लिए कोशिश करने के लिए कुछ व्यंजन बनाते हैं

कून किझी शेफ रेगी मैथ्यू द्वारा

कप्पा चक्का कंधारी के पाक निदेशक और सह-मालिक शेफ रेगी मैथ्यू का कहना है कि उनका यादगार शाकाहारी व्यंजन पचड़ी – अनानास नेंद्रम मसाला पचड़ी है। “यह अनानास और नेंद्रम केले से बना एक व्यंजन है। यह भोजन के बीच एक व्यंजन के रूप में जाता है। यह सेंट्रल त्रावणकोर का एक पारंपरिक नंबूदरी व्यंजन है, जो एक अनोखा व्यंजन होता है।”

तीन -कोर्स मेनू रेगी द्वारा अनुशंसित

स्टार्टर: कून किझी

मशरूम और नारियल मसाला के साथ उबले हुए केले के पत्ते के पाउच ‘कोडमपुली’ के स्वाद के साथ।

मुख्य पाठ्यक्रम: अप्पम और स्टू

एक क्लासिक सीरियाई-ईसाई समुदाय का व्यंजन। किण्वित लेस्ड राइस पैनकेक को केरल के चुनिंदा मसालों के साथ नारियल के दूध में सब्जियों के स्टू के साथ परोसा जाता है।

मिठाई: पलाडा पायसम

मीठे दांत वाले लोगों के लिए, पलाड़ा एक उत्कृष्ट विकल्प है – चावल के गुच्छे में पकाया जाता है अमीर और सड़न होने तक कम दूध।

कून किज़ी के लिए नुस्खा

अवयव:

• 25 ताजा मशरूम
• 100 ग्राम कटा हुआ shallots
• 25 ग्राम कटा हुआ अदरक

20 ग्राम कटा हुआ लहसुन

25 ग्राम कटी हुई हरी मिर्च )2 स्ट्रिप्स करी पत्ते 25 मिली नारियल तेल
• १ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल

छोटा चम्मच हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज 2 बड़े चम्मच कुदमपुली पानी (मालाबार कोकम, भीगा हुआ पानी)

• नमक स्वादअनुसार
• नींबू का रस

1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च पाउडर

तरीका

झींगा भरना

मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें और सुखा लें। मशरूम को मोटे स्लाइस में काटें, और थोड़ा हल्दी पाउडर, नींबू का रस और नमक के साथ मैरीनेट करें और एक तरफ रख दें।
नारियल के तेल के साथ पैन गरम करें, सरसों के बीज को चटकने तक डालें, अदरक लहसुन, हरी मिर्च और करी पत्ते डालें, और प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। मिर्च हल्दी पाउडर और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह से भूनें, मैरीनेट किए हुए मशरूम डालें और लगभग पकने तक पकाएँ, फिर कद्दूकस किया हुआ नारियल और कोकम का पानी एक साथ मिलाएँ, मसाला जाँचें और आग हटाएँ और ‘किज़ी’ तैयार करें।

किज़ी बनाना

8 मध्यम आकार के गोल कटे हुए केले लें पत्ते और आग पर धीरे से ब्लांच करें। प्रत्येक पर थोड़ा नारियल का तेल फैलाएं केले का पत्ता, और मसाले के साथ मशरूम के सोक्स टुकड़े डालें। ) केले के पत्ते के किनारों को एक साथ पकड़ें, और केले के पत्ते के शीर्ष को केले के तने से फाइबर के साथ बंडल बनाने के लिए बांधें। लगभग 6-7 के लिए भाप मिनट।
• गर्म – गर्म परोसें।



) शेफ राहुल देसाई

द्वारा सेमिया पायसम, वनक्कम कैफे के संस्थापक शेफ राहुल देसाई का कहना है कि उनका सबसे यादगार डिश है श्रीलंकाई करी। “श्रीलंकाई करी पसंदीदा है। छोटे सिक्के वाली इडली को नारियल की चटनी में उबाला जाता है, जिसे बारूद से भरा जाता है और मसालों के साथ तड़का लगाया जाता है। बीच-बीच में अनानास की चटनी के छोटे-छोटे दंश दिलकश स्वादों को काटने में मदद करते हैं। देसाई

शुरुआत: पनीर और मकई भरवां पनियारम

किण्वित घोल के गोले पनियारम पैन में पकाए जाते हैं और चेडर चीज़ और

से भरे होते हैं

मकई

मिनी कॉइन इडली को बर्मी नारियल सूप में पकाया जाता है और तले हुए लहसुन, खस्ता चावल के साथ परोसा जाता है,

चकली, मूंगफली, तले हुए प्याज और नींबू।

मिठाई: सेमिया पायसम

इलायची सुगंधित , मीठा और मलाईदार हलवा घी और मेवे के साथ पकाया जाता है।

)

अवयव

• 2 बड़े चम्मच जी ही

12 से 15 काजू 2 बड़े चम्मच किशमिश 1 कप सेंवई या सेमिया 3.5 कप साबुत दूध 4 बड़े चम्मच चीनी, या आवश्यकतानुसार जोड़ें ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर 1/4 छोटा चम्मच जायफल पाउडर

तरीका

सूखे मेवे भूनना:

एक पैन में घी डालें, और इसे स्पष्ट करने दें। काजू डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं। उन्हें एक प्लेट में स्थानांतरित करें और इसी तरह किशमिश को भी पकाएं। किशमिश के फूल जाने के बाद, इन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल लीजिए। किशमिश को तले हुए काजू के साथ अलग रख दें।

रोस्टिंग सेमिया:

• उसी कड़ाही में, टूटी हुई सेमिया डालें
अच्छे से घोटिये।
• आंच धीमी रखें, और सेमिया सुनहरा होने तक भूनना शुरू करें।

सेमिया भूनते समय अक्सर हिलाएं यहां तक ​​कि ब्राउनिंग।

पायसम तैयार करना:

जब सेमिया सुनहरा हो जाए तब 3.5 कप दूध डालें। दूध को ठंडा, गर्म, गर्म या कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। एक पतली पायसम के लिए, जोड़ें 4 कप दूध। पायसम ठंडा होने पर गाड़ा हो जाता है, इसलिए उसके अनुसार दूध डालें। सेमिया के नरम होने तक हिलाते रहें . चीनी में जोड़ें, और इलायची और जायफल पाउडर छिड़कें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें, और आँच बंद कर दें। तले हुए काजू और किशमिश डालें और कुछ को गार्निश के रूप में उपयोग करें।

प्रशांत इस्सर द्वारा कथल बिरयानी

प्रशांत इस्सर, निर्माता और सह-संस्थापक, ईशारा के लिए, उनके सबसे यादगार शाकाहारी भोजन की सूची में इतालवी शेफ जियोर्जियो लोकाटेली, कैलाबेरी और बेबीकॉर्न स्टिर फ्राई, और अनार और ब्लड ऑरेंज शर्बत द्वारा रिकोटा के साथ ब्रोकोली सूप शामिल हैं।

Issar

द्वारा अनुशंसित तीन कोर्स मेनू

शुरुआत: नारंगी शोरबा

एक मसालेदार कीनू शोरबा।

मुख्य पाठ्यक्रम: नवरतन सफेद कोरमा, कथल बिरयानी एक के साथ पापड़ चूर्रा

नवरत्न सफेद कोरमा बादाम और काजू में नौ सब्जियों और फलों का मिश्रण है अखरोट की चटनी, कटहल बिरयानी एक कच्चा कटहल दम बिरयानी है जो पुराने बासमती चावल के साथ बनाई जाती है, और पापड़ चूर्रा भुना हुआ पापों को घी और मसालों में फेंक दिया जाता है।

मिठाई: सेब जलेबी

सेब के टुकड़े जलेबी के घोल में

शाकाहारी कटहल बिरयानी की रेसिपी

अवयव:

50 मिलीलीटर तेल
30 ग्राम लहसुन अदरक पेस्ट
• 30 ग्राम पुदीना और धनिया काट लें
• 3 1/2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1½ बड़ा चम्मच काजू पेस्ट
• 5 ग्राम जीरा पाउडर

4 ग्राम पंजाबी गरम मसाला 2 दालचीनी की छड़ें

2 काली इलायची 3 लौंग
4 काली मिर्च
4 ग्राम तेजपत्ता 4 हरी मिर्च ¾ ​​बड़ा चम्मच लाल मिर्च पेस्ट ½ छोटा चम्मच देघी मिर्च पाउडर ½ कप ब्राउन प्याज
• केसर
• गुलाब जल

केवारा पानी

• 150 ग्राम चावल

तरीका:

कच्चा कटहल

• कच्चे कटहल को मिर्च, हल्दी, और हरी इलायची, अदरक-लहसुन पेस्ट में मैरीनेट करें।
• 30 मिनट के बाद एक अनुभवी पैन में हल्का तलें।

चावल

चावल को धोकर भिगो दें। एक भारी तले के पैन में, पानी उबाल लें। दालचीनी छड़ी जोड़ें और हरी फटी इलायची। चावल डालें, और पर पकाएं आधा पकने तक बहुत धीमी आंच।

मुख्य तैयारी

• टमाटर और प्यूरी उबाल लें।
• काजू और प्यूरी उबाल लें।
• तेल गरम करें।
• अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च का पेस्ट और देघी मिर्च पाउडर डालें।

हल्का भूनें। टमाटर और काजू प्यूरी डालें धीमी आंच पर पकाने के लिए सॉस के तेल छोड़ने तक 30-40 मिनट। तले हुए कटहल डालें। अल-दांते तक पकाएं।

फिनिशिंग

• एक अलग भारी तले के पैन में, चावल की परत, और अल-डेंटे कटहल मसाला के साथ।

दो से तीन परतें बनाएं।

भूरा प्याज, कटा हुआ पुदीना और ताजा धनिया छिड़कें। बूंदा बांदी केवड़ा और गुलाब जल। ढक्कन के साथ कवर करें, और आटे के साथ किनारों को सील करें। 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं

स्मोक्ड ए ubergine Patio By Chef Irfan Pabaney

SodaBottleOpenerWala के शेफ इरफान पाबाने को एक डिश चुनना मुश्किल लगता है। “वह जो मुझे बहुत याद है वह यह है कि जब मैं पहली बार 1981 में भारत वापस आया था, तो मुझे मेरे चचेरे भाई द्वारा कलबादेवी में श्री ठाकर भोजनालय ले जाया गया था, जो सिंगापुर से भारत आया था। मुझे वहां के सभी व्यंजन बहुत पसंद हैं।”

पबाने द्वारा अनुशंसित तीन कोर्स मेनू

Starters: वेजिटेबल कटलेट

कुरकुरा, दिलकश, कोमल सब्जियों, मसालों, ताजी जड़ी-बूटियों और ब्रेडक्रंब के मिश्रण से बनी पैटी।

मुख्य पाठ्यक्रम: स्मोक्ड ऑबर्जिन आँगन

नारियल से जुड़ी दाल स्मोक्ड ऑबर्जिन आँगन और स्टीम्ड बासमती चावल के साथ आदर्श कॉम्बो है।

मिठाई: वनीला आइसक्रीम के साथ मावा केक

मावा (वाष्पित दूध) और पूरे गेहूं के आटे से बना एक स्वादिष्ट केक।

स्मोक्ड ऑबर्जिन आँगन की रेसिपी:



अवयव:

1 बड़ा बैंगन
नमक 2-3 लौंग 1 चम्मच घी
• तलने के लिए तेल

1 कप कटा हुआ प्याज 2 चम्मच कटा हुआ लहसुन

1 छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च 1 कप कटी हुई टमाटर स्वादानुसार नमक 1 चम्मच देघी मिर्ची पाउडर ½ छोटा चम्मच हल्दी 1 बड़ा चम्मच पारसी सांभर मसाला 1 चम्मच धनिया पाउडर 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1-2 चम्मच या स्वाद के लिए कोला सिरका

गुड़ का छोटा टुकड़ा

तरीका:

बैंगन को तने से दूसरे सिरे तक बीच में से काट लें।
मांस को क्यूब्स पी में स्कोर करें, और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
त्वचा को ऊपर की ओर मोड़ें, और अतिरिक्त पानी को निकलने देने के लिए एक तरफ रख दें।
• लगभग आधे घंटे के बाद, कुल्ला और क्यूब्स में काट लें।
डीप फ्राई करें और पेपर टॉवल पर निकाल लें। एक गहरे एसएस बाउल में, बीच में एक छोटी कटोरी रखें, और तली हुई बैंगन को कटोरी के चारों ओर व्यवस्थित करें। अब कोयले का एक टुकड़ा लें और इसे खुली आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह लाल न हो जाए। कोयले को कटोरी में डालें लौंग के साथ और कोयले के ऊपर घी डालें। कटोरे को ढक्कन से ढक दें , और उस पर एक भारी भार डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई धुंआ न निकले। एक दो घंटे के लिए अलग रख दें। एक अलग कड़ाही में, गर्मी तेल और अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। सौते। प्याज़ डालें, और प्याज़ अच्छे और सुनहरे होने तक पकाते रहें। टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक यह वास्तव में मैश किया हुआ और गूदा होता है, और तेल चारों ओर तैरने लगता है। सभी सूखे मसाले डालें और 8-10 मिनट तक पकाते रहें। कोला सिरका और जोड़ें गुड़। अब स्वादानुसार नमक डालें। स्मोक्ड बैंगन डालें और मिलाएँ बहुत सावधानी से सुनिश्चित करें कि आप इसे मैश नहीं करते हैं।

शेफ नोट:

अगर आप चाहें तो शुरुआत में तड़के के रूप में पूरा जीरा मिला सकते हैं। पारसी सांबर मसाला, कोला सिरका और गुड़ इस रेसिपी की कुंजी हैं।

शाकाहारी किम्ची मैक एन पनीर द्वारा शेफ विक्रमजीत रॉय

हैलो पांडा एशियन के सह-संस्थापक, शेफ विक्रमजीत रॉय ने साझा किया, “मेरा सबसे पसंदीदा शाकाहारी खाना दक्षिण कोरिया के सियोल के एक रेस्टोरेंट का है. मुझे उनका खाना इतना पसंद था कि मैंने अगले पांच महीने वहां काम करते हुए बिताए। रेस्तरां का नाम गोसांग है, जो गोरियो राजवंश के शाकाहारी मंदिर के व्यंजनों में माहिर है। रॉय द्वारा अनुशंसित तीन कोर्स मेनू

शुरुआत: हनी सोया मिर्च कोरियाई टोफू सलाद

एक हल्का, ताज़ा और मसालेदार प्रामाणिक कोरियाई क्षुधावर्धक।

मुख्य पाठ्यक्रम: शाकाहारी किम्ची मैक एन पनीर

काजू क्रीम के साथ एकदम क्रिस्पी क्रस्ट के साथ बनाया गया वेगन क्रीमी मैक एन चीज़।

मिठाई: मातंग

कैंडीड शकरकंद

शाकाहारी मलाई की रेसिपी सेवईं और पनीर



अवयव

150 ग्राम मैकरोनी 65 ग्राम काजू (6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर) 250 मिली सोया/बादाम दूध 25 ग्राम सूखे शिटेक मशरूम 1 बड़ा चम्मच बेसन 1 बड़ा चम्मच सब्जी/जैतून का तेल 25 ग्राम किमची 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका ½ छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच गूचुगरू (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स या कोई अन्य मिर्च फ्लेक्स) 30 ग्राम पंको 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज़ 1 छोटा चम्मच कटा हरा धनिया

तरीका

• तेल एक कच्चा लोहा कड़ाही या बेकिंग डिश, और इसे 180 डिग्री सेल्सियस के आसपास पहले से गरम ओवन के अंदर रख दें।
• मकारोनी को अल-दांते तक उबालें और छान लें।
• काजू, सोया/बादाम का दूध, बेसन, नमक, सिरका, तेल को चिकना होने तक फेंटें।

शिटेक मशरूम को गर्म पानी में हाइड्रेट करें और इसे स्लाइस करें। पिछले मिश्रण के साथ शिटेक का पानी मिलाएं और फिर से ब्लेंड करें। मैकरोनी को सॉस और मशरूम के साथ मिलाएं, कटी हुई किमची डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• इसे कास्ट आयरन स्किलेट या बेकिंग डिश में ट्रांसफर करें।

गूचुगरू/चिली फ्लेक्स के साथ मिश्रित पंको के साथ छिड़कें और इसे 15-20 मिनट के लिए ओवन में अच्छी ब्राउन क्रस्ट तक बेक करें। बनता है। इसका आनंद लें गर्म है, कटा हुआ शलजम और धनिया के साथ छिड़का हुआ है।

पांजी ग्रीन वतन रसा बावर्ची हुसैन शहजाद द्वारा

ओ पेड्रो के शेफ हुसैन शहजाद ने साझा किया, “मेरा सबसे यादगार शाकाहारी व्यंजन है वतन रसा जिसमें मीठे बन हैं। गोवा की अपनी पहली शोध यात्रा के दौरान हमने यही देखा। मैंने केले से बने मीठे बन्स को चुना। मीठे और नमकीन के संयोजन ने वास्तव में मेरे लिए काम किया।”

शहजाद द्वारा अनुशंसित तीन पाठ्यक्रम मेनू

शुरुआत: मशरूम केविच

मसालेदार सीप मशरूम, लीमा बीन मूस, और क्रिस्पी टेम्पपुरा।

मुख्य पाठ्यक्रम: पंजी ग्रीन वाताना रसा पंजिम स्वीट बन के साथ

सूखे हरी मटर को सौंफ, सरसों और करी पत्ते के साथ पकाया जाता है, चपाती के साथ परोसा जाता है।

मिठाई: सेरादुरा

गाढ़ा दूध और व्हीप्ड क्रीम, टोस्टेड बिस्किट क्रम्बल, ऑरेंज कारमेल, ऑरेंज सेगमेंट।

पंजी हरा वटाना रस (भटूरा के साथ)

अवयव

2 कप सूखे हरे वटाना )
1 कप कटा हुआ टमाटर
• 2 कप कटा हुआ प्याज
  • ¼ कप सीताफल के पत्ते, पैक

  2 बड़े चम्मच गरम मसाला

) ½ टेबल स्पून सौंफ

• ½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 1 चम्मच भूरी सरसों
• 10 पीसी करी पत्ते
• 4 कटी हुई हरी मिर्च, एक पूर्वाग्रह पर
• 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• नमक
• चीनी

तरीका:

सूखे वटाना को रात भर कम से कम आठ कप पानी में भिगो दें।
छह से आठ कप पानी के साथ धीमी आंच पर भीगे हुए वटाना को प्रेशर कुकर में पकाते हैं एर, और एक बड़ा चम्मच नमक जब तक वे नरम न हों लेकिन गूदेदार न हों। वटाना निथार कर पानी बचाएं। एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें, सभी कटा हुआ प्याज डालें, और कैरामेलाइज़ करें।
• एक कटोरे में निकालें, सीताफल, गरम मसाला, सौंफ और नारियल डालें और 1.5 कप पानी के साथ बारीक पीस लें।

एक बड़े भारी तल वाले सॉस पैन में , बचा हुआ तेल मध्यम आँच पर गरम करें और उसमें राई डालें और उन्हें फूटने दें, करी पत्ता और कटी हुई मिर्च डालें।

• अंत में, टमाटर डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ, आँच कम करें, और इस बिंदु पर मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते रहें।
एक बार पेस्ट पक गया है, उबला हुआ वटाना और 5-6 कप आरक्षित पानी डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपना रस कितना गाढ़ा या पतला चाहते हैं। नमक के साथ स्वाद और मौसम।
रसा को भाकरी, पाव, चपाती या चावल के साथ गरमागरम परोसें।

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